用料：
猪蹄500g；
配料：
冰糖适量，干花椒适量，干辣椒适量，香叶适量，大料适量，老抽适量，盐适量，料酒适量
步骤：
1.猪蹄一切两半，也可以剁成小块。冷水下锅，倒入料酒焯水；
2.水开煮出血沫后；
3.用流水冲洗干净；
4.沥干水份；
5.辣椒去籽剪段；
6.冰糖敲成小块；
7.锅里放少许油，慢慢把冰糖熬成褐色；
8.倒入干花椒与干辣椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，掌握好火候，小火慢慢煸炒；
9.锅里放入焯好水的猪蹄；
10.均匀上色；
11.转入炖锅里；
12.加水没过猪蹄；
13.把香叶，八角，桂皮等辅料放进锅；
14.快起锅时前10分钟放入盐，大火烧开转小火，蹄花皮糯肉酥慢慢的炖至，快起锅时前10分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了；
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