爱华网冬补圣品 美味全羊宴（一）
冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节！
羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏等病状均有治疗和补益效果，适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，可不能贪嘴。
蓝莓酱烤澳洲羊腿
主料：澳洲带骨羊后腿(1只)、
调料：蓝莓(8个)、圣女果(1个)、土豆(1个)、苦菊(1棵)、杏仁(8粒)、洋葱(1/2个)、葱(1根)、香菜(1根)、姜(4片)、蒜(1个)、粘米粉(1汤匙)、生粉(1茶匙)、糖(1茶匙)、生抽(3汤匙)、二锅头(1汤匙)、
做法：
1、把澳洲羊腿从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻（需要一天时间）。
2、羊腿解冻好，打开包装时突然掉出一个小盖子，原来是防止羊骨髓流出防护盖子，呵，好有贴心的设计，拿起来闻了一下羊腿，没有生肉的腥膻味，特别羊骨髓处还闻到羊肉特殊的香味。
3、用厨房纸擦掉羊腿表面的水份，把澳洲羊腿表面的筋膜切去，多余的肉块也切去，整理好形状。
4、用刀尖刺羊腿，切段筋膜。
5、将蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒，将洋葱、葱、香菜、姜切碎，与蒜香粒混合，粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头拌匀备好。
6、澳洲羊腿放入保鲜袋里，然后放入腌料，用手抹匀，系紧保鲜袋，放入冰箱腌制一晚。
7、苦菊洗净沥干水份，圣女果顶部切十字刀花，做成花朵状，土豆用模具切成长条，泡入淡盐水中5分钟，然后用厨房纸擦干表面水分。
8、新鲜蓝莓备好，蓝莓酱加入温水调配好，杏仁用擀面杖压碎备好。
9、空气炸锅预热180度5分钟，然后把土豆条放入炸蓝，设置时间10分钟，然后拿出摇晃，再设置时间5分钟即可拿出。
10、把腌好的澳洲羊腿放入空气炸锅（由于刚炸过土豆条就不需要预热，如果是刚开炸锅，那需要调至160度预热3分钟）。
11、关好空气炸锅，调到160度烹饪10分钟，然后，然后观察羊腿还需要烹饪多少时间，这样容易观察清楚。
12、温度上调到200度，再烹制10分钟即可。（可用刀尖穿刺羊腿，这样能看出羊腿否熟透，如果还能流出血水汁，那说明羊肉还没有熟。）
13、然后将蓝莓酱淋到烤制好的羊腿上，关上炸锅焖5分钟，让羊肉吸收果酱的味道。圣女果、苦菊、鲜蓝莓、薯条摆入盘里，拿出羊腿再淋上蓝莓汁，撒上杏仁碎即可享用。
正确的冷冻肉类解冻方法：
把肉类从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻，这种解冻法才能使肉类的鲜味保持最佳。冷冻肉类千万不要用微波、泡水、常温等情况下解冻，那样容易导致食物营养流失，影响口感或变质。
烤肉的方法：
这次的烤羊腿，我用的是空气炸锅，用烤箱也一样烤制，一般烤肉的方法是从低温再到高温，这样的烤出来的肉类才能做到外香内滑。
葱爆羊肉
主料：羊腿肉(500克)、大葱(一根)
调料：红辣椒(四个)、蒜子(五个)、香菜(三根)、姜(一块)、蛋清(半个)、湿淀粉(半汤匙)、干淀粉(一茶匙)、盐(1.5茶匙)、黄酒(半汤匙)、生抽(一汤匙)、糖(半茶匙)、胡椒粉(一茶匙)、香醋(三分之一汤匙)、鸡精(三分之一茶匙)、
做法：
1、葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。
2、羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙生抽半汤匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半个湿淀粉半汤匙腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
3、锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
4、底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
5、放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙，炒到大葱变软即刻。
6、放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
小窍门：
1、很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。
2、葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜，但是为了成品颜色更诱人，我放了点装饰。
茶籽油炖羊肉
主料：羊腿肉(1300克)、茶籽油(半碗)
调料：辣椒(180克)、生姜(一块)、大蒜(1瓣)、八角(3颗)、料酒(半碗)、生抽(少许)、盐(适量)、味精(适量)、
做法：
1、坐锅上火倒入半碗的茶籽油，待油温到了60到70度的时候放入洗净切好的生姜和大蒜。
2、待锅里有香味的时候在放入羊肉翻炒。
3、待羊肉有些变色的时候倒出里面的油，在加入洗净的八角。
4、倒入少许的生抽，放入辣椒翻炒直到辣椒变色。
5、再加入半碗料酒，接着倒入刚才倒出来的油汁，待汤汁开了以后倒入砂锅内煲上30分钟左右。
6、加入适量的盐、鸡精，再焖上5到8分钟就可以出锅了。
小窍门：
不宜同时吃醋。不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。
不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。
孜然烤羊肉串
主料：羊肉(300g)、洋葱(小半个)、牛奶(2汤匙)、
调料：盐(1茶匙)、糖(半茶匙)、孜然粉(2茶匙)、辣椒粉(1茶匙)、白芝麻(2茶匙)、
油(适量)、
做法：
1、将竹签放在水中浸泡，防止烤的时候烤焦。预热烤箱200度。
2、将羊肉切成小块，洋葱切碎。
3、将羊肉放入碗中，放入洋葱和牛奶，腌制15分钟。
4、加入盐，糖，1茶匙孜然粉，辣椒粉，一茶匙白芝麻，搅拌均匀。
5、将羊肉串成串。刷上油，撒上剩下的孜然粉和白芝麻，放入烤箱烤7分钟左右。
6、取出翻面，再烤5分钟左右。
平锅羊肉
主料：羊腿肉(400克)、
调料：洋葱(1个)、葱(2棵)、蒜瓣(2个)、香葱(适量)、白熟芝麻(适量)、花生油(2大勺)、干辣椒(10多个)、红尖椒(1个)、大茴(2个)、桂皮(1小块)、黄酒(2勺)、生抽(1勺)、盐(1茶匙)、豆豉(1勺)、
做法：
1、锅内加凉水放入羊肉，小火加热，开锅后撇去浮沫煮至变色捞出。
2、葱、大茴、干辣椒、桂皮洗净，洋葱竖着切8瓣。
3、砂锅加足量水，放入淖水的羊肉。
4、加入3中的煮料，干辣椒用一部分，洋葱取最里面的部分加入砂锅，倒入黄酒大火烧开转小火约30分钟，羊肉可以用筷子插入即可捞出。
5、干辣椒的另一部分切小段，红尖椒切细圈，葱斜切段，蒜切大粒，香葱切末，煮好的羊肉稍微放凉切粗条。
6、锅内加2大勺油加热至6成热，放入羊肉条略炸捞出沥油待用。
7、锅内留少量油，放干辣椒、葱段蒜粒煸炒，放入炸过的羊肉条翻炒。
8、放红尖椒，加生抽、豆豉和盐翻炒，加两勺煮羊肉的汤，小火煨一会至汤汁略有剩余。
9、洋葱瓣摆在平锅内打底，炒好的羊肉放入锅中央。
10、撒熟芝麻和香葱末，放桌上边加热边吃。
羊肉焖黄花鱼
主料：羊肉(适量)、黄花鱼(适量)
调料：植物油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、酱油(适量)、鸡精(适量)、葱姜(适量)、辣皮子(适量)、八角(适量)、花椒粒(适量)、香菜(适量)、
做法：
1、把羊肉切薄片，黄花鱼洗净收拾干净，两面斜着切花刀
2、辣皮子泡泡切末，葱洗净切末，姜切片香菜切段
3、先把羊肉片在沸水锅里过水，捞出羊肉片，撇去锅里的浮沫，焯过羊肉的汤要留着一会炖鱼用
4、黄花鱼拍干粉，热锅凉油，黄花鱼下油锅，炸至两面金黄
5、锅里留少许油，下葱姜末辣皮子炒出香味
6、焯好的羊肉片料酒酱油加刚才的焯羊肉片的汤，再加花椒八角盐，大火烧开，转中火焖10分钟左右。
7、锅里的汤汁快收干时，加盐和鸡精调味，加水淀粉勾薄芡出锅即可
小窍门：
炸黄花鱼时，要复炸一次，这样鱼外皮完整，颜色也更加美观。
（未完待续……）
冬补圣品 美味全羊宴（二）2014-11-18 财智时空冬补圣品 美味全羊宴（二）
香焖羊肉
主料：羊肉(1000克)、
调料：干香菇(50克)、红枣(50克)、党参(1根)、葱(少许)、姜(少许)、老姜母(少许)、八角(2朵)、香叶(适量)、四物包(一个)、食盐(适量)、料酒(适量)、老抽(适量)、
做法：
1、汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开，放入羊肉绰去血水，捞出洗净，并控干水份。
2、锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。
3、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态，调入少许料酒或者白酒，调入适量老抽，翻炒至上色。
4、倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。
5、把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。
小窍门：
1、羊肉绰过水后要控干水份才下锅炒。
2、羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。
3、羊肉去腥有很多方法，取各人所好。
羊肉芋仔煲
主料：山羊肉(1500克)、芋头仔(500克)
调料：青蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)、黄酒(400克、)甜面酱(200克)、冰糖(适量)、鲜抽(适量)、鸡精(适量)、葱(适量)、姜(适量)、辣椒酱(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、红枣(适量)、
做法：
1、山羊肉斩块洗净，用开水焯5分钟捞出，用凉水冲净
2、锅里油热，放下羊肉，姜片煸炒，加黄酒、冰糖，甜面酱煸匀
3、把炒锅里的羊肉倒入砂锅
4、加葱结，姜片，八角，桂皮，红枣，辣椒酱，鲜抽
5、加一小碗清水，大火煮开，小火炖60分钟
6、芋头去皮洗净，放入开水煮至5分熟.
7、把芋头放入砂锅，加盐，轻轻与羊肉混和
8、大火煮开，小火煮至芋头酥，撒些青蒜末.鸡精即可。
小窍门：
1.因为要加芋头下去一起煮，所以一开始煮羊肉的时候要加多些水，
2.也可以放海鲜酱煮。
生煎羊肉
主料：羊肉(适量)
调料：洋葱(适量)、大蒜(适量)、盐(适量)、叉烧酱(适量)、柱候酱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、烹调油(适量)、孜然芝麻混合粉(适量)、胡椒粉(适量)、
做法：
1、将羊肉洗净后切大片，纳盆后加入叉烧酱柱候酱生抽料酒及切碎的大蒜和胡椒粉抓均匀。淋上烹调油封口，加保鲜膜腌上。冷藏腌制三小时以上。
2、洋葱切片备用，煎盘刷油烧热。逐一放上腌好的肉片，小火煎香。
3、中间翻面，注意火候，开始煎时肉会出水，之后水份慢慢挥发，小心不要煎糊了。
4、出锅装盘，配上切好的洋葱，撒上孜然芝麻混合粉即可上桌。
小窍门：
用不粘锅或者不粘煎盘都是可以的。全程把握火候，不要煎糊了。煎好的肉佐什么料随便，我用了孜然芝麻粉，很香的。
铁锅羊排
主料：羊排(600克)
调料：红辣椒(25克)、洋葱(50克)、花生油(100克)、葱(25克)、干辣椒(20克)、蒜蓉(3瓣)、小茴香(3克)、孜然粉(5克)、香辣酱(25克)、精盐(15克)、胡椒粉(2克)、
做法：
1、羊排斩断（买时斩），清水泡一会去血水，葱姜洋葱洗净，姜切片，葱大段即可。洋葱切碎，青红辣椒切段，部分葱切小段。蒜切大粒。
2、锅上火下姜.葱.加水调精盐烧开，放入羊排大火煮，羊排15分钟至酥烂拣出
3、做好的羊排下六成热油锅炸至金黄色倒出, 控尽油。
4、锅留底油煸香小茴香调味料，放蒜和葱。
5、放洋葱煸炒，然后放羊排，翻炒片刻，洋葱变软，加盐，撒孜然粉。
6、放青红辣椒稍微翻炒出锅。
京味儿烧羊排
主料：羊肋排(一块 400克)
调料：陈年卤汤(2000克)、清水(2000克)、八角(1枚)、草果(1枚)、桂皮(3克)、冰糖(15克)、盐(15克)、酱油(20克)、葱段(30克)、老姜(20克)、烹调油(适量)、
做法：
1、先把羊排放入凉水中煮开，煮至肉变色不出血水捞出。
2、另起锅注入清水倒入老汤，再加入冰糖、葱姜、草果、桂皮和八角。
3、汤煮开后放入羊排，用少许酱油和盐调好味道和颜色。
4、把羊排用小火酱制一个半小时后关火，羊排在卤汤里浸泡4-5小时后取出，把卤汤撇净浮油滤掉残渣倒入保鲜盒晾凉，然后冷冻保存以备下次使用。
5、把酱制好的羊排用吸油纸吸净表皮水份。
6、然后放入六成热的油锅进行炸制，待其表面金黄便可捞出码盘。
7、把炸好的羊排配以花椒盐便可上桌食用，吃的时候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香气四溢的京味儿烧羊排就做好了。
小窍门：
1、酱羊排时要视羊排的老嫩程度来决定酱制的时间，羔羊只需酱制一小时即可，在酱制的过程中可用筷子插一下，感觉很软烂烂即可。酱制时火不要大，否则把肉煮散就不美了。
2、炸的时候油温要适当高一些，羊排下锅后可迅速定型。肉如果酱的过于软烂油温又低，定型不好会使肉炸散。
3、用过的卤汤一定要把容器用支架或筷子垫起来晾凉。夏季室内闷热如把容器放在平面的操作台或地面上，容器的下方又不透气在晾的过程中极容易使卤汤发酸，此汤便不能再用了，因此，一定要保持卫生和操作得法，器皿要消毒，卤汤在晾凉的过程中静置不要来回搅动。
胡萝卜炖羊排
主料：羊排(3根)
调料：胡萝卜(1根)、香葱花(适量)、葱白(适量)、姜块(适量)、大蒜(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、
做法：
1、将羊排（羊肋条肉）洗净，斩成寸断，放入清水中浸泡1小时。（中途换水2-3次）羊排沥水，入沸水锅中氽烫去浮沫，捞出。
2、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块。
3、锅置火上少许油烧热，下入羊排略翻炒几下。
4、倒入足量水，加入葱白、姜块、少许料酒，大火烧开，转至砂锅中，小火慢炖半小时。
5、羊肉熟烂后放进胡萝卜块、盐继续小火慢炖，直至羊肋条肉脱骨，撒上香葱花即可。
小窍门：
1、炖排骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的快熟时候在放盐。
2、如果喜欢汤清一些，可以用大火或中火，如果喜欢浓一些汤，可以用小火炖。
3、炖煮时间可根据排骨量来确定时间。
塔吉锅焗蔬菜羊排
主料：羔羊肋排一块(450克)
调料：洋葱(100克)、土豆片(150克)、胡萝卜片(100克)、圆茄(300克)、烤肉腌料粉(4克)、草果(1枚)、花椒(4克)、八角(2枚)、香叶(1片)、葱段(20克)、姜片(15克)、孜然(2克)、精盐(5克)、味精(1克)、白酒(15克)、黑椒烤酱(40克)、橄榄油(20克)、熟黑胡椒碎(1克)、
做法：
1、羊排腌制；先把草果用刀拍碎，把拍碎的草果放入羊排里，里面再放入葱、姜、八角、花椒和香叶。
2、倒入少许白酒拌匀，撒入少许盐、味精，再放入腌料粉和孜然粉拌匀，拌匀后蒙上保鲜膜腌制5-6小时备用。
3、把圆茄切厚片，洋葱切稍粗一些的丝备用，往塔吉锅里滴入几滴橄榄油把锅底抹匀。
4、锅中撒入洋葱丝铺底，然后码放上一层土豆片和胡萝卜片。
5、把圆茄片用少许橄榄油或黄油在平底锅中煎至两面微黄，煎好后铺在土豆和胡萝卜片上。
6、把腌制好的羊排取出抖净上面的腌料放入塔吉锅中，浇上黑椒烤酱，最后蒙上铝箔纸。
7、把塔吉锅置入预热好的烤箱内中架，用上下火220度的高温进行烘烤，大约烘烤50分钟。
8、烤好后取出撒少许熟黑搅碎和小香葱。
9、食用时把肋排用餐刀顺骨缝分割成三块，配上适量的烤圆茄、土豆片和胡萝卜片即可（此数量为三人份）。
小窍门：
1、肉排腌制时一定要腌透，最好拌好腌料后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌至隔夜味道才好。
2、配菜，如使用小土豆仔可以去皮整烤，或把大土豆切条也可以。还可配一些烤玉米或鲜芦笋等都不错。
3、肉排烤制一定要够火候，通常500克羊排需要烤50分钟以上才行，由于密封烘烤可锁住水份，烤久一些也没关系肉排不会老，最好使用羔羊肋排，其它的羊排不易控制火候和时间。如没有羔羊肋排，选择稍小一些的嫩羊排就可以。
4、把圆茄煎过再进行烘烤才好吃，吃起来有红烧茄子的味道，而直接烘烤有些水塌塌的比较易烂，如像拌茄泥似的就不漂亮了。
羊排酸豆角
主料：新鲜羊排(适量)
调料：酸豆角(适量)、油(适量)、精盐(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、八角(适量)、香叶(适量)、桂皮(适量)、红辣椒(适量)、
做法：
1、羊排斩成小段用姜片、葱段、料酒腌渍20分钟去异味.。
2、锅内坐水放香叶、八角、桂皮烧开。
3、水开后放入羊排段焯水至8成熟后捞出备用。
4、另起锅锅里加油，油热后放入葱姜蒜，红辣椒炒香。
5、倒入羊排、倒少许生抽或酱油，加少许精盐，再加一点水翻炒均匀。
6、倒入切好的酸豆角，翻炒几分钟后即可出锅。
（未完待续……）
冬补圣品 美味全羊宴（三）2014-11-19 财智时空冬补圣品 美味全羊宴（三）
羊排鲫鱼汤
主料：羊排骨(350g)、鲫鱼(1条)
调料：姜片(适量)、八角(适量)、花椒(适量)、葱姜(适量)、青蒜苗(适量)、水发木耳(适量)、水煮笋(适量)、枸杞子(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、
做法：
1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵；水煮笋切片，焯水后备用；葱姜切片；青蒜苗切碎
2、沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右，捞出羊排洗净血末；
3、姜片、八角、花椒放进料包，羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气，分开煮好的羊排和煮羊排的汤水；
4、鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分；
5、炒锅提前用生姜擦拭一遍，起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。
6、下入鲫鱼，煎制两面微黄，加入葱花，爆出香味，趁热倒入煮羊排的汤水（如果凉了，再加热一下），大火煮开，撇除浮沫；
7、下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右；
8、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟，加入盐和胡椒粉调味，关火；
9、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。
香草烤羊排
主料：羊排(适量)
调料：土豆(适量)、胡萝卜(适量)、鲜迷迭香(适量)、百里香(适量)、红葡萄酒(适量)、黑胡椒碎(适量)、大蒜(适量)、盐(适量)、白砂糖(适量)、黄油(适量)、
做法：
1、将羊排洗净，斩成段， 土豆、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块。
2、取一大碗，放入羊排，加入百里香、鲜迷迭香、红葡萄酒、黑胡椒碎、蒜碎、盐、糖，抓匀，腌制1小时。
3、锅置火上黄油烧至融化，放入羊排，小火煎至两面微黄，取出，摆入烤盘中。
4、羊排表面撒适量百里香叶和黑胡椒碎，放入预热250度烤箱烤制6分钟。
5、原锅留底油烧热，放入土豆、胡萝卜块，翻炒3-5分钟。
6、将炒好的土豆、胡萝卜块铺在烤好的羊排下，入烤箱再烤8分钟，取出。
7、羊排翻面，撒适量百里香叶和黑胡椒碎，再次放入烤箱，将温度调至200度，继续烤8分钟即可。
小窍门：
1、羊排要选择肉质弹性佳，色泽红润，润而不湿，燥而不干的羊肉。肥瘦大致瘦多肥少，以免太油腻，膻味也太重。
2、新鲜的羊肉要吃原汁原味，撒些盐或黑椒碎之类的调味品。如有新鲜的迷迭香最好，这样香味会比较浓郁，可以去除羊膻味。在中餐中也可以用孜然、辣椒粉烤制。
3、羊排在烤之前，可以先煎一下，不但可以去膻味，也可以将羊肉汁留在肉中。
4、羊排可以只以盐和胡椒调味，也可以配薄荷汁、黑胡椒汁、橄榄油香草醋汁等。
5、烤制温度和时间，可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。
红烧羊排
主料：羊排(适量)
调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、老抽(适量)、盐(适量)、白糖 (适量)、花椒(适量)、山楂(适量)、烹调油(适量)、料酒(适量)、米酒(适量)、
做法：
1、姜切片，葱蒜切碎，羊排焯水。
2、炒锅净锅后倒油烧热，下白糖，边加热边搅动，糖会慢慢溶化。
3、此时转小火，锅底开如冒泡，很快就冒很多泡，倒入焯好的羊排。
4、倒入米酒，姜片，盐，老抽，不停的翻炒。
5、倒入蒜，葱碎，加小碗热水，换锅到高压锅中，加盖大火烧开，转小火二十分钟。
6、高压锅落阀后开锅，开火收汁，出锅即可。
小窍门：
1、肉类焯水，加料酒姜片可以去腥，焯后洗去浮沫。
2、炒糖火候比较关健，中间可以关火或者用微火，炒糖可以稍嫩些，一定不能炒糊了。
3、糖色不足以使菜品上色理想，可以加生抽，但糖还是要炒的，焦糖可以使红烧风味更佳。
4、米酒也是不可却少的调料。
香烤法式羊肩排
主料：法式羊排(4片)
调料：面包糠(适量)、法式芥末(适量)、蜂蜜(适量)、海盐(适量)、黑胡椒粉(适量)、色拉油(适量)、
做法：
1、锅中不放油，加入适量面包糠，小伙慢慢焙烤至金黄酥脆，放凉备用，将等量的蜂蜜和法式芥末拌匀，成酱汁备用；
2、法式羊排提前从冰箱中拿出来解冻（如果是新鲜的就更好了），两面均匀撒上适量海盐和黑胡椒粉（最好都是现磨的）；
3、烧热煎锅，加入适量色拉油，待油温升高后，下入羊排，两面各煎2、3分钟至7、8分熟（当然要看个人喜欢的程度，我觉得7分熟口感比较好）；
4、取出羊排，均匀涂抹一层芥末蜜汁；
5、再撒上一层面包糠，装盘即可。
卤羊蹄
主料：羊蹄(1000g)
调料：葱(20g)、姜(10g)、陈皮(3g)、桂皮(2g)、花椒(4g)、丁香(1粒)、党参(5g)、盐(6g)、酱油(10ml)、美极鲜(15ml)、白酒(5ml)、清水(适量)、
做法：
1、羊蹄去掉两指中间的毛，洗净备用。
2、纱布中包入陈皮、桂皮、花椒、丁香、党参成料包。
3、锅中加适量清水放入羊蹄。烧开后取出羊蹄。
4、将焯水后的羊蹄放入高压锅中。
5、加入适量清水，再加入料包和剩余的调料，盖盖压熟即可。
爆炒羊小肠
主料：羊小肠(适量)
调料：青椒(适量)、大蒜(适量)、干红椒(适量)、大葱(适量)、精盐(适量)、植物油(适量)、酱油(适量)、花椒(适量)、孜然粉(适量)、生姜(适量)
做法：
1、新鲜羊小肠清理干净后，用水煮熟，煮好的羊小肠晾凉切段（羊小肠里面油脂较多，可在切好后焯水去油脂）。
2、青椒洗净切片、红尖椒切段、生姜切片，大蒜切薄片，大葱去老皮后切大段。
3、锅里倒入适量植物油，油热后放入花椒爆香后捞出。
4、倒入红椒段、姜片爆香，倒入羊小肠，开大火翻炒。
5、倒入汤匙酱油，切好大葱段翻炒均匀。
6、倒入切好的青椒片，根据喜好洒入适量的孜然粉，小火翻炒均匀。
7、倒入蒜片，炒匀提味，最后根据口感调入精盐翻炒均匀后即可出锅。
辣子羊肺
主料：熟羊肺(1个)
调料：青椒(2个)、红辣椒(适量)、姜蒜(适量)、盐(适量)、黄酒(适量)、生抽(适量)、花椒粉(适量)、
做法：
1、羊肺是已经煮熟的，鲜辣椒备好，羊肺切3毫米厚的片，姜蒜切末，辣椒切圈，肺片再度用开水加黄酒焯烫一下，以彻底去除异味
2、锅中放适量油，放入姜蒜和辣椒炒香
3、放入肺片翻炒均匀，分别加入黄酒，盐和青椒片，同时加入一点生抽和花椒粉，翻炒约1分钟出锅
辣子蒜羊血
主料：羊血(1块)
调料：蒜(1头)、辣椒面(1汤匙)、盐(适量)、醋(适量)、酱油(适量)、食用油(适量)、
做法：
1、将羊血切成小块，大蒜切末。
2、煮锅中加水煮开，（或者是高汤）下入切好的羊血块，再开锅稍煮，捞出备用。
3、炒锅中放油，烧热（8成热）。
4、捞出的羊血块中放入花椒面、盐、酱油、醋，将辣椒面放最上面，
5、热油泼在辣椒面上，放上蒜末，搅拌均匀即可。
爆炒羊肝
主料：生羊肝(适量)
调料：胡萝卜(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、精盐(适量)、酱油(适量)、生姜(适量)、
做法：
1、新鲜羊肝洗净切薄片，把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分钟。
2、捞出羊肝，控净水后倒入少许植物油拌匀备用，青红椒择洗干净后切大片。
3、起油锅，油热后放入姜片爆香，倒入羊肝片滑炒变色后盛出备用。
4、锅里留底油，放入青红椒、胡萝卜翻炒均匀。
5、倒入适量酱油， 倒入羊肝片。
6、大火爆炒，调入精盐即可出锅。
小窍门：
1、羊肝切片后用清水浸泡可去除部分血渍。
2、羊肝切薄片后用油腌渍一段时间，这样炒出的羊肝要比用水焯过的软嫩。
3、羊肝先用油滑炒后再爆炒，这样烹制的羊肝吃起来口感滑嫩，不涩。
爆炒羊头
主料：熟羊头(适量)、洋葱(适量)、青红辣椒(适量)、干红辣椒(适量)、
调料：花椒粒(适量)、植物油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、酱油(适量)、鸡精(适量)、胡椒粉(适量)、
做法：
1、把熟羊头洗净切成薄片，洋葱去掉外皮切丝，青红辣椒切丝，干红辣椒用凉水泡泡
2、锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味
3、加羊头肉，料酒，洋葱丝，盐，青红辣椒丝，加酱油鸡精翻炒均匀
4、加胡椒粉炒均匀出锅
