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老式瓷罐酸奶的制作方法我是很多年前跟着电视学的，但是一直没有实践起来，方法却从未忘记，因为这个真的很简单。最关键的是，整个的制作过程只需要两分钟，剩余的时间里就是等待，而不用煤气、不用电！更不需要暖气，将牛奶放在暖气上发酵的方法实在太依赖于季节了。其实，说得这么高大上，秘密就在一口老锅里，依靠锅壁厚、不易散热的原理来完成酸奶的整个发酵。
除了一口锅壁厚的老锅以外，要找几个干净、无油无水的容器来盛放酸奶。如果家里没有，就将耐热容器在沸水里煮几分中，充分消毒后擦干即可。
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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【老式瓷罐酸奶】的做法
（五人份）
材料
牛奶 300毫升
酸奶 45毫升
蜂蜜 适量（可选）
调味料
砂糖或白糖 15-20克
做法：
1．如果家里有干净的、无油无水的容器，此步骤可以省略：准备几个耐热的瓶子，在没过瓶身的沸水（份量外）中略煮片刻，取出来放凉、沥水，保证处理后的瓶子无油无水，备用。
2．牛奶倒在一个耐热的容器中，在微波炉里加热至37-40度（近似于人体的体温）；也可以放在锅里，于煤气上加热，几秒钟即可达到这个温度。
3．倒入砂糖，搅拌均匀，盛在消过毒的玻璃瓶子中。
4．以100毫升牛奶对应15毫升酸奶的比例加入酸奶，搅拌数下。盖上瓶盖，或用保鲜膜将瓶口封住。
5．高压锅中加热适量的水至37-40度关火，放入玻璃瓶子，水面距离容器顶部2.5厘米高。
6．盖上高压锅的盖子，静置2-3小时后牛奶就变成酸奶了。
7．食用前，可以在上面淋上适量的蜂蜜。
小贴士：
1．制作酸奶的玻璃瓶子必须是清洗干净、无油无水的，以防细菌的进入。
2．自己在家用牛奶制作酸奶时，需要一些酸奶做引子。比例一般是100毫升牛奶对应15毫升酸奶，但是只要在4：1到9：1区间的比例都可以。
3．将加了酸奶引子的牛奶放在高压锅里发酵，是一个快速制作酸奶的办法。其他锅壁厚实的锅也可以，盖子密封严密，散热慢，能够长时间地保持锅内的温度。
