爱华网在 2015 年国家食品安全风险评估中心举办的开放日上，有专家指出，我国每年由沙门氏菌引发食物中毒的发病人数高达 300 万。沙门氏菌，这生活中无处不在的罪魁祸首是什么样的呢？让我们来一层层揭开它的恐怖面纱。
沙门氏菌事件接二连三
夏天正是新鲜蔬果抢闸上市的时节，而在大洋彼岸的美国，却有不少人因生吃西红柿被「绊倒」了——据 2013 年统计，美国已有 30 个州，几百人因生食了从墨西哥进口的带有沙门氏菌的新鲜西红柿而中毒。
生吃西红柿也会中毒，这让不少人十分着急：到底该如何预防沙门氏菌?
而早在几年前，美国农业部曾召回阿肯色州斯普林代尔加工厂生产的约 1.63 万吨疑似污染沙门氏菌的冷冻和新鲜火鸡肉制品，这也是该国历史上最大规模的肉制品召回事件。
我国类似事件也是层出不穷。轰动一时的福建圣农出产的美乐鸡被查出含有沙门氏菌，作为主要采购商，肯德基、麦当劳、德克士再次躺枪。
生命力顽强耐冷怕热
沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活 2～3 周，在粪便中能存活 1～2 月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在腌肉中也可生存 2～3 个月。
沙门氏菌最适合繁殖的温度为 37℃，在 20℃ 以上即能大量繁殖，因此，在低温下储存食品是预防沙门氏菌的一项重要措施。
然而，沙门氏菌对热耐受力较差，100℃ 立即死亡，70℃ 经 5 分钟、65℃ 经 15～20 分钟、60℃ 经 1 小时即可被杀灭。所以，加热也是一项很好的预防措施。
在 2015 年国家食品安全风险评估中心举办的开放日上，有专家指出，我国每年由沙门氏菌引发食物中毒的发病人数高达 300 万。沙门氏菌，这生活中无处不在的罪魁祸首是什么样的呢？让我们来一层层揭开它的恐怖面纱。
沙门氏菌的藏身之所
沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品。
日常食材中，蛋、家禽、肉类制品、水产品是沙门氏菌的主要藏身地。
哪些不适时你可能中招
接触沙门氏菌后，是否感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况。
受威胁最大的主要是老人、小孩及有免疫缺陷的人。
沙门氏菌引起食物中毒的症状主要有：呕吐、腹痛、腹泻、发热等。体温可升高至 38℃ 以上，腹泻可达一天几次至十几次，主要为水样便。
沙门氏菌感染轻者一般几天后自行好转，没有后遗症，但重者可出现痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡。
预防从改变生活习惯开始
不喝未经处理的水，例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等;不喝未经巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)。
不吃生肉或未经加热煮熟的肉;不吃生鸡蛋，认为吃生鸡蛋大补的想法是非常错误的。
便后、换尿布后、接触宠物后，准备食物或就餐前，均应仔细洗净双手。
在 2015 年国家食品安全风险评估中心举办的开放日上，有专家指出，我国每年由沙门氏菌引发食物中毒的发病人数高达 300 万。沙门氏菌，这生活中无处不在的罪魁祸首是什么样的呢？让我们来一层层揭开它的恐怖面纱。
各种生肉都应视为可能受污染的食物，新鲜生肉应跟其他事物分开存放，以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后，先洗手再料理其他的食材。
每接触一种食物后，务必将砧板、菜刀仔细洗净，以免污染其它食物。
在使用微波炉煮肉食时，要使肉食内外达到一致的温度，通常是 74 ℃ 以上。
沙门氏菌可医可治
沙门氏菌感染的治疗包括两个方面：即病因治疗及对症治疗。
1. 病因治疗
病因治疗就是应用抗生素控制和消灭病菌。
必须注意，在开始时抗生素用量不宜过大，如短时间内大量细菌死亡反可导致病情恶化。
2. 对症治疗
对症治疗，主要是加强护理。
对发热予以退烧处理，饮食以流质为主，多喝水，注意饮食卫生等。 （图片来源：CFP）
