爱华网竹笋古代叫苞，《禹贡》中提到“厥包桔柚”中的‘包’，亦即竹笋。由此推断，我国夏代就以笋代食，以笋入贡丁。《诗·韩奕》中有“其蔌维何？维笋及蒲”的诗句，这就告诉我们在周代，人们已以竹笋、蒲笋作为莱肴了。
“江南鲜笋趋鲥鱼，烂煮春风三月初”。随着春季的到来家家餐桌上的笋菜也多起来了。鲜竹笋清淡爽口，大人小孩都爱吃。李商隐有诗曰：“嫩笋香苍初出林，于陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍翦凌云一寸心”，苏东坡被贬黄州时写道：“长江绕廓知鱼美，佳笋连山味更香”。陆游有诗云：“色如玉版猫头笋，咪抵驼峰牛尾狸”宋代一高僧赞宁还写了一本食笋的专著《笋谱》。传说清朝康熙皇帝爱春笋每年春天必食江南春笋。
竹笋古代叫苞，《禹贡》中提到“厥包桔柚”中的‘包’，亦即竹笋。由此推断，我国夏代就以笋代食，以笋入贡丁。《诗·韩奕》中有“其蔌维何?维笋及蒲”的诗句，这就告诉我们在周代，人们已以竹笋、蒲笋作为莱肴了。
竹笋品种繁多，按季节分，有春笋、秋笋、冬笋;按形伏分，有笔扦笋、鞭子笋、龙须笋、牛角笋;按质地分，有鲜笋、干笋;按产地分有，茅山笋等。众多品种的竹笋中，以冬笋最为名贵。
竹笋是一种营养丰富的天然食品。每100克可食部分，能苓19千卡、蛋臼质0.2克、碳水化合物3.6克、叶峻2.9微克、膳食纤维1.8克、维生素B1 0.09t毫克，维生素B2 0.08毫克。维生素c6亳克，锥生圭E0.05亳克，钙9毫克，磷64毫克，钾389毫克，钠0.4亳克，镁1亳克铁0.5亳克，纭0.33亳克，硒0.04微克，铜0.09毫克，锰1.14亳克。
竹笋古代叫苞，《禹贡》中提到“厥包桔柚”中的‘包’，亦即竹笋。由此推断，我国夏代就以笋代食，以笋入贡丁。《诗·韩奕》中有“其蔌维何？维笋及蒲”的诗句，这就告诉我们在周代，人们已以竹笋、蒲笋作为莱肴了。
竹笋对人体的有益作用有：
(1)开胃健脾。 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋的清香，具有开胃，促进消化，增强食欲的作用。于可用于治疗消化不良，脘痞钠呆之病症。
(2)宽胸利膈、通肠排便。 竹笋甘寒通利，其所含的桓植物纤维可增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘、预防肠癌。
(3)开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点。富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，诮痰化瘀滞，治疗高血压、血脂紊乱(高血脂)、
高血糖。且对消化道癌症及乳腺癌有一定的预防作用。
(4)增强机体免疫能力。 竹笋中，植物蛋白质、维生素、微量元素含量比较丰富，有利于增强机体免庋力，提高防病抗病能力。
中医认为：竹笋味甘性微寒，具何清热消痰、利膈爽胃、消渴益气的功效。《千金要方》曰：“竹笋性味甘寒，主淌渴，利水道，益气力，可久食”。《随息居饮食谱》曰：“笋，竹萌也，未性味甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰，味冠素食。以深泥未出土而肉厚色白，纯甘良。毛竹笋味尤重”。取竹笋煎汤服，或竹笋与香菜一同煎服，可治小儿豆疹、血热毒盛。迭取粗大肉厚鲜嫩的竹笋25-50克与精肉100克同煮烂，加少许调料服之，每日1-2次，可治阴血亏虚、二便不通。取鲜竹笋煮粥食，可治久泻久痢和脱肛。取竹笋请炒食用，可治小儿痰热惊痫、发热头痛、痰多脘满、腹脘胀气、妊娘眩晕等症。
竹笋古代叫苞，《禹贡》中提到“厥包桔柚”中的‘包’，亦即竹笋。由此推断，我国夏代就以笋代食，以笋入贡丁。《诗·韩奕》中有“其蔌维何？维笋及蒲”的诗句，这就告诉我们在周代，人们已以竹笋、蒲笋作为莱肴了。
现代医学认为，患有肥胖病、脂肪肝、皮脂囊肿等症的人，经常食竹笋会降诋胃肠粘膜对食物中的脂肪的收，减少体内脂肪的增加和积蓄，同时会使体内原本过多的脂肪得以丞渐地诮耗，因竹笋具有吸附脂肪，促进食物发酵、诮化和排泄的功能，所以常贪竹笋对单纯性肥胖者有益。
虽然食用竹笋对健康有一定好处，但因竹笋足清寒之品，脾虚肠滑者忌食。另外，竹笋中含较多的草酸钙，故肾炎、尿洛结石的人不宜食用。儿量处于生长期，如果缺钙则会造戋骨骼畸形，而竹笋中的草眨酸易与钙结合形成难溶解性的草酸钙，因而妨碍人体对钙的吸收利用，因此，儿童不宜多吃竹笋。除此，草酸也妨碍锌的吸收利用，儿童缺锌会影响生长发育，造成智力低下。(图片来源：CFP)
