爱华网[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精——知识点
猪板油：
虽然植物性油脂比动物性油脂更健康，但从传统制法的角度上来说，用猪板油调馅味道更加厚重、润滑、香甜。所以在制作过程中可根据各自的情况酌情调整猪板油的用量。猪板油的两面均有一层筋膜，制作时要事先用手撕掉，为了便于操作，购买时最好挑选较厚的猪板油。
黑芝麻： 黑芝麻的挑选较为简单，应选购颗粒完整、颜色均匀的黑芝麻，且质地干燥，并有淡淡的芝麻清香，其中不应有其他颜色的杂质为上品。
绵白糖： 含水量较高，易吸收水分，并且有较好的融解性。所以作为馅料非常合适，可以快速、充分地与其他馅料混合得亲密无间。
汤圆粉： 即是糯米粉。传统做法是将糯米长时间浸泡，在用石磨磨成米浆，沥干水分后制成干干的汤圆粉。 如今市场上早已有现成的汤圆粉出售，所以自制汤圆时可省去磨粉的繁琐步骤，直接购买汤圆粉即可。 汤圆粉的种类与质次较多，应挑选颜色白皙、粉末均匀且细腻的袋装汤圆粉。 尽量避免购买散装汤圆粉，此种汤圆粉中会有掺入其他杂粉的可能，对一般人来说，其质量不易分辨。
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精——制汤圆馅
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精 一
取100g上好的黑芝麻，放入平底锅中，用小火耐心翻炒，待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声，且能闻到明显的芝麻清香时，黑芝麻就算炒好了。
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精 二
将黑芝麻倒在案板上摊开，再稍稍放凉，接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。 或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精 三
选120g较厚的猪板油，用手从猪板油边缘处将筋膜揭开，再小心地完全撕下，接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下，再把猪板油切成小丁。
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精 四
把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖（100g）放入大碗中，戴上卫生手套，用手不断地搅拌抓攥，使3种馅料充分揉和在一起，形成一整块，看不到白色的猪板油即可。 （注意：猪板油中的筋膜较多，如果在搅拌过程中发现残余的筋膜要挑出去除，以免影响馅料的口感。）
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精 五
将黑芝麻馅料用手均分成若干份，每份约10g重，再用手搓成小圆球。
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精——包汤圆
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精 一
在400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水，并用手不停混合搅拌。
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精 二
最后和成一个软硬适中的面团，再静置30分钟，接着将面团搓成长条状，再切成大小均匀的小段。
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精 三
用手将粉团搓成圆球状。
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精 四
保持双手的干爽，将粉团放入手中，小心地捏成酒盅状汤圆皮。
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精 五
在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块，再将面皮边缘向上端收起，直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精 六
再将粉团搓和成圆球状，制成汤圆生坯。
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精——煮汤圆
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精 一
汤锅中放入适量清水，大火烧沸后放入汤圆生坯。
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精 二
用汤勺沿锅边推转，大火煮制约3分钟，待汤圆逐渐浮起。
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精 三
汤水沸腾时，再倒入少许冷水，继续用大火煮制3分钟，最后待汤圆再次全部浮起。
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精 四
最后汤水烧沸后，将汤圆及汤一起盛入碗中即可。
[汤圆]汤圆（元宵）的做法 精——注意事项
汤圆好吃只有细嚼慢咽才能品出其中的滑糯香甜。另外，其中的馅料因含有猪油，遇热融化后温度会非常高，且由外皮包裹，温度不易下降，如果囫囵吞下会有烫伤口舌的危险，品尝时还需多加小心。
正宗的宁波汤圆，最后在盛出的汤圆上还会调入少许绵白糖和糖桂花，可根据各人喜好，酌情添加。
学会了黑芝麻汤圆的做法后，还可以举一反三，加入其他的馅料，制成例如：豆沙馅、山楂馅、咸猪肉馅等多种口味上佳的汤圆。
