爱华网鲜美多汁 贝壳类这样吃最美味（一）2014-05-08财智时空财智时空
鲜美多汁贝壳类这样吃最美味（一）
要说起贝克，隐藏在硬壳里面的鲜美贝肉可真是令人垂涎欲滴，因为它的鲜美，它的营养价值，它的品种多样，以及它的廉价，大家爱这些贝壳，甚至希望自己从小生长在海边，这样每天都可以吃到这些新鲜美味的海味。今天就让我们摒弃油腻的鸡鸭鱼肉，心中只有鲜美贝壳类海鲜，如此，就以满足！
【虽小尤鲜“蛤”】
海鲜菇花蛤汤
材料：花蛤适量、海鲜菇适量、葱适量、姜适量、胡萝卜适量、荷兰豆适量、胡椒粉适量、盐适量、芝麻油适量
做法：
1. 海鲜菇洗净斜刀切成两段，荷兰豆与胡萝卜切成菱形片。
2. 锅中放少许油爆香葱姜丝，加入海鲜菇翻炒，至海鲜菇炒出水份。
3. 放入花蛤，加入少许水。（不必太多，因为花蛤还会吐出一部分水份来）
4. 烧开后，花蛤开口，先加入胡萝卜片，再加入荷兰豆片。
5. 略煮后关火，加入少许芝麻油。
6. 根据自已的口味再加入少许盐。
7. 适量胡椒粉，调匀出锅即可。
小贴士：
因为花蛤在店家已经吐尽泥沙，所以可以放心放到锅中。如果不确定，请提前焯好后清洗再用，焯花蛤的汤不要丢掉，经过沉淀后做汤味道才鲜。
咖喱酱花蛤
材料：花蛤300克、香葱适量、生姜适量、蒜瓣适量、大喜大黄金咖喱1小块
做法：
1. 锅中加入适量水，放入拍碎的葱姜烧开，水开以后放入花哈煮至开口即可，取出花哈去掉葱姜。
2. 锅中热油，加入切好的蒜末小火煸香。
3. 加入适量清水，再加入一块大喜大黄金咖喱，小火煮至咖喱浓绸。
4. 倒入花哈快速翻炒均匀。
5. 出锅前撒入少许葱花点。
6. 装盘即可。
小贴士：
1、煮花哈的水里加入一些拍碎的葱姜，能有效的去除腥味。
2、煮花哈时只要煮至开口的可以捞出来了，以免过老，就不好吃了。
3、咖喱酱煮好以后，倒入花哈快速翻拌均匀即可，因为花哈本身自带咸味，再加上咖喱味，所以不用另外加盐。
锡纸焗青蛤
材料：青蛤500克、锡纸
做法：
1、青蛤吐干净泥沙，洗净。
2、青蛤平铺在锡纸上，折几道做成一个锡纸包，放入平底锅中。
3、中火烤制8分钟，青蛤全部开口，出锅趁热享用。
小贴士：
传统的海鲜料理，多以辣炒为主，但那样增加的是调料的外味，反而冲淡了他本身鲜美异常的本味。
辣炒花蛤
材料：花蛤适量、青红小辣椒适量、蒜头适量、香菜适量、酱油适量
做法：
1. 花蛤泡在盐水里2小时左右，放几根铁钉或者滴几滴麻油加快花蛤吐沙。
2. 小青红椒切丁，蒜头切丁
3. 锅里放油，烧热后放入蒜蓉爆香
4. 随后放入青红椒丁，炒香
5. 放入花蛤大火快速翻炒至花蛤开口
6. 等花蛤差不多都开口了，加一点点的酱油
7. 随后放入香菜拌一下就可以关火出锅了
【肉多黄满鲜“扇贝”】
扇贝肉蛋羹
材料：鸡蛋1只、冻扇贝肉10只、生姜1片、小香葱叶少许、料酒适量、食盐适量、香油适量、
做法：
1. 把扇贝肉的小裙边撩起，把底下的东西清理干净，把扇贝肉那一块“暗藏玄机”的那一整块揪掉不要。单纯留下日月贝，把附着在上面的东西清洗干净。
2. 如此处理好所有的扇贝肉，放入小碗中，加少许料酒、食盐及切成丝的生姜腌制十分钟。
3. 鸡蛋磕入碗中，加少许食盐充分打散，按1：1的比例加入凉水，充分搅拌至均匀混合。
4. 把搅打好的蛋液过滤到要入蒸锅的碗中，滤去气泡。
5. 在碗的表面蒙一层保鲜膜，冷水入锅，蒸约8分钟。
6. 至表面凝固后拿出，在上面放处腌制好的扇贝肉。
7. 再次蒙上保鲜膜，再入锅中蒸约5分钟即可。
8. 取出，在表面撒上少许葱花，淋上适量香油即可食用。
小贴士：
1、因为鸡蛋本身就有淡淡的咸味，所以放盐的时候一定要控制量。
2、清洗干净的扇贝肉最好用料酒及生姜腌制一会，能有效地去除腥气。
3、加入扇贝肉后蛋羹已经相当鲜美，不需要再加蚝油等提鲜。
4、蛋羹蒸制时间不宜过长，不然口感会比较老。
（未完待续……）
鲜美多汁 贝壳类这样吃最美味（二）
鲜美多汁贝壳类这样吃最美味（二）
豆豉粉丝扇贝
材料：扇贝5个、粉丝1卷、姜末1勺、蒜3勺、大叶5张、老干妈豆豉酱3勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、油半碗、绍酒2勺
做法：
1. 扇贝自然解冻，能买到生鲜的最好，将扇贝肉与壳分离，去除内脏，洗净，壳用刷子刷过，放入沸水中汆烫
2. 另起锅煮沸，倒入黄酒，将扇贝肉入水10秒，捞出晾干
3. 粉丝温水泡软，滤干，备用，姜蒜切末
4. 热锅热油，小火放入姜末、蒜末，煸炒至香味出，下豆豉酱，绍酒、生抽、老抽，糖调味
5. 转大火，扇贝肉下锅快炒10-15秒
6. 捞出扇贝肉，倒入泡软的粉丝，炒至酱汁全部吸收
7. 将粉丝用筷子夹成一堆，放在贝壳上
8. 再将扇贝肉放在粉丝上，壳下垫上一张大叶即可
小贴士：
扇贝内脏一定要去除干净，否则腥味很重。
日式黄油烤扇贝
材料：新鲜大扇贝2个、嫩笋2根、裙带菜适当、新鲜香菇2个、黄油10G、酱油少许、盐少许
做法：
1、新鲜扇贝洗干净，将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内，除去肉以外的裙边和内脏部分,去掉内脏,把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净.也同样放回扇贝壳内.
2、将嫩笋切小段,香菇切薄片,裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内,
3、再放一小块约5G的黄油,滴几滴酱油,撒少许盐.
4、烤箱预热250度烤5分钟即可.
蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料：扇贝5个、粉丝50g、红椒一个、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量
做法：
1. 粉丝用冷水泡软，葱姜蒜辣椒切碎备用，扇贝洗净，去泥肠，扇贝壳刷洗干净。
2. 锅里放点油，炒香葱姜蒜
3. 放入蒸鱼豉油，料酒，盐，鸡精，糖及高汤，大火收干。
4. 扇贝壳中放上粉丝，粉丝用手卷一下再放不会横七竖八的影响美观。
5. 然后浇上制作好的汤汁，放上扇贝肉，再在扇贝肉最上面放蒜蓉。
6. 扇贝上锅，蒸8分钟左右即可。
【肥嘟嘟鲜美饶舌“蛏子”】
葱姜蛏子
材料：蛏子适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐少许
做法：
1. 将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时，使其吐出泥沙洗净。
2. 锅中加入清水，放姜片、料酒，投入焯水，至蛏子开口立刻捞出。
3. 香葱洗净切寸段，姜切片。
4. 锅置火上适量油烧热，爆香葱段、姜片，倒入蛏子快速翻炒。
5. 调入盐，翻炒均匀即可。
小贴士：
1、在选择蛏子时，尽量选取黄壳的蛏子，因为这类的蛏子肉质更鲜嫩。最好不要选择黑壳的蛏子，黑壳的蛏肉老，成品的口感不理想。
2、焯水的时候注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。
3、蛏子属于海鲜，在炒制中不要加入鸡精或味精，否则会抢了蛏子的鲜味。
萝卜蛏子汤
材料：蛏子适量、白萝卜适量、鸡汤适量、盐适量、葱花适量、香菜末适量
做法：
1. 蛏子洗净，放淡盐水里泡2小时去除泥沙，然后用清水冲洗干净。
2. 白萝卜去皮切成大薄片，然后再切成细丝。
3. 烧一锅开水，放入萝卜丝焯一下，捞出，去除萝卜的辣气。
4. 鸡汤烧开，下萝卜丝煮软。
5. 放入蛏子煮熟。
6. 最后放香菜末和葱花提味就行了。
豉椒蛏子
材料：蛏子适量、小青辣椒适量、小红辣椒适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、料酒适量
做法：
1. 将蛏子冲洗一下后泡在水里，放些盐或香油浸泡20分钟左右，吐尽脏物后再刷洗干净，姜蒜切沫，青红小米椒切小段
2. 锅里放适量油，烧至7、8层熟时候放姜蒜爆香
3. 放蛏子，翻炒几下至蛏子开口
4. 淋入一点料酒，并倒入一点酱油，炒出香味
5. 出锅前放入青红小米椒，拌炒一下，关火出锅即可
小贴士：
1.买蛏子一定要新鲜的，用手指轻轻触碰它的肉，立刻回缩，壳也立刻关闭的就可以购买，一直不闭合的，有可能已经死啦，就不要购买啦~~
2.蛏子很容易熟，炒至开口后再略炒30秒左右就可以出锅啦，太久的话肉质紧硬，口感就不好啦~~
3.蛏子肉外圈有一条黑线，记得撕掉哟，不要吃~~~
（未完待续……）鲜美多汁贝壳类这样吃最美味（三）
韭香蛏子
材料：蛏子适量、韭菜适量、植物油适量、精盐适量、生姜适量、花椒适量、
做法：
1. 韭菜洗净后切成5公分左右的段，生姜切丝，蛏子淘洗干净，控水备用。
2. 锅里倒入少量植物油，油热后放入姜丝，花椒爆香。
3. 倒入洗好的蛏子，大火翻炒。
4. 等蛏子张开口，有汁水淌出时调入少许的精盐翻炒均匀。
5. 关火，倒入韭菜段，翻炒均匀即可。
小贴士：
1、蛏子肉味甘咸、性寒是夏季很好的一种美食。
2、烹制海产品时要减少精盐的放入量，可保持其鲜美。
3、调入精盐并关火后再放入韭菜。
【高大上“青口贝”】
泡椒芝士焗青口贝
材料：青口贝8个、马苏里拉适量、泡椒适量、黄油适量、大蒜适量、柠檬适量
做法：
1. 青口解冻、洗净，挤入适量的柠檬汁。摆入烤盘内，泡椒剁碎，大蒜用压蒜器压碎。
2. 平底锅烧热，下入一块黄油。
3. 黄油融化后，倒入泡椒末和蒜末，炒出香味后停火。
4. 炒好和香料均匀的分到每个青口上。
5. 马苏里拉刨成丝，均匀的分到每个青口上。
6. 烤箱预热180度，烤10分钟左右。
7. 烤好青口趁热食用。
泰汁青口贝
材料：青口贝10只、洋葱1/4个、柠檬1个、大蒜2瓣、姜片2片、红辣椒3个、罗勒适量、鱼露3汤匙、糖3茶匙、辣椒酱1茶匙、酒小半杯
做法：
1. 青口贝刷净外壳，去腮备用，罗勒切碎、洋葱切小粒、1片生姜切丝、辣椒斜切、大蒜切末；
2. 鱼露、糖、辣椒酱、一半的大蒜末放入小碗中拌匀；
3. 锅中烧开适量的水，加入一片姜片和半杯料酒，放入青口贝煮2分钟，捞出青口贝；
4. 另起过，烧热下油，放入另一半大蒜碎、洋葱、辣椒、姜丝炒香，下入青口贝，加入3中调好的酱汁；
5. 再放入罗勒炒匀，关火，淋上柠檬汁即可。
小贴士：
1、冷冻的青口提前放在保鲜层自然解冻保持原有的风味；
2、青口贝放入酒中煮，可以去腥味，有些较好的青口贝是没有腥味的，也可以直接用烧开的水煮；
3、辣酱和辣椒根据自己的口味作调整，调料也是，也可以做自己喜欢的酱汁。
清蒸青口贝
材料：青口贝适量、料酒适量、葱适量、生姜适量、盐适量、蒸鱼豉油适量
做法：
1. 生姜切丝，葱切小段，取少量葱姜铺入盘底。
2. 青口解冻、洗净，摆入盘内。
3. 盐、料酒、蒸鱼豉油调成的汁，淋上调成的汁。
4. 撒上葱姜丝，锅开后入锅蒸。
5. 十分钟左右，青贝熟即可出锅。
青口贝配黄油味增酱和蕃茄沙司
材料：急冻青口贝16只、好品质的蕃茄2只、柠檬1只、鱼露1茶匙、蒜1瓣、萝卜苗或香菜20枝、小洋葱3粒、初榨橄榄油1汤匙、研磨黑胡椒适量、味增1汤匙、黄油3汤匙、小葱碎2汤匙、味淋1汤匙、蒜1瓣
做法：
1. 将贻贝放入冷水中彻底解冻，需要约20分钟
2. 将番茄去籽切丁，小洋葱切丝，蒜擦蓉
3. 将蕃茄丁、鱼露、蒜蓉、洋葱放入搅拌碗中均匀混合，淋入柠檬汁和橄榄油
4. 擦入柠檬丝，黑胡椒调味，拌入萝卜苗，最后用鱼露微调咸味即可
5. 制作黄油味增酱。此时将烤箱预热至210°C，在碗中混合软化的黄油、味增、味淋、小葱碎、蒜蓉，充分搅拌并冷藏至粘稠状
6. 将贻贝放入沸水中，等待水重新沸腾即可盛出待用
7. 将黄油味增酱涂抹在青口上
8. 放入烤箱中上层烘烤至表面金黄色，需要约10分钟
9. 上桌时将蕃茄沙沙盛放在青口内并淋以碗底汁水，另在烤好的青口上擦一些柠檬丝，搭配柠檬角即可享用
小贴士：
1、急冻青口贝是属于半熟食，需要彻底加热后食用。
2、烤箱味道一定需要预热到位，否则延长加热时间会使青口肉质干硬。
3、新鲜的青口/贻贝/海虹/淡菜在炒开口后同样可以用这个方法，但记得留下锅内的汤汁，可以用来做海鲜意面。最好不要煮，不容易掌握火候并浪费了很鲜美的汁水。
4、两种做法中都是使用调味品自带的盐分，不需要另外加盐。
