爱华网 这道菜我想各地都有这样的做法，把大块鱼肉腌制，过油，便于保存。在过年亲戚串门的时候只要稍稍加工一下就可以迅速端上桌。过年嘛，大家都希望年年有余！
炸五香青鱼块
材料：青鱼一条，五香粉，盐，老抽，糖，淀粉。葱姜蒜，花生油大量。
制作：
1、 青鱼买回后洗干净，从尾处一剖两半。然后将鱼肚子和鱼背脊的肉切成大块。
2、 加入盐，糖，老抽，五香粉，葱姜，用手抓匀，腌制1天。中途需要再抓匀一次。
3、 第二天取不粘锅，倒入大量花生油。趁油升温的过程，挑出鱼块当中的葱姜，加入淀粉。再抓匀。
4、 油升温到冒烟，葱叶加入冒大泡泡的时候放入鱼块。不要翻动。
5、 大火持续炸制鱼块。表面金黄的时候翻动一次。
6、 直至鱼肉完全炸透，捞出控油，放入瓷盆里。
这样五香鱼块就炸好了，可以直接吃。由于盐分经过一天的腌制，鱼肉很紧实，味道也很好。
炸好的青鱼块可以红烧，可以做酸甜口儿的，按各家口味不同来变换鱼的调味。所以，此菜在腌制的时候盐分不可过多。酱油也不可放太多，不然黑乎乎的没有卖相。
小贴士：
1、 炸鱼的时候一定要大火，不翻动为原则。
2、 腌制鱼块盐要少量，酱油本身就有盐份。如果口味比较淡，可以二次烹调的时候加入盐分。
3、 葱姜在腌制的时候不可少，腌制之后挑出来的葱姜洗洗干净可以进行第二次烹饪用。
4、 淀粉可以腌制的时候放，也可以炸之前放。这个没什么说法。但最好不要放太多，放面粉也是可以的，但是面粉筋度高，容易糊住肉，卖相不好。我用的玉米淀粉。
5、 炸好的鱼块放入保鲜盒，随取随用，即使不是过年期间，对于上班族也是快捷菜。
6、 鱼可以换成鲤鱼，大的螺丝青，以及其他肉质厚的鱼类。
烧五香鱼块
材料：炸好的鱼块，葱姜大蒜，水，少许糖，醋。油。青蒜。
制作：
1、 锅热加油，加入葱姜，爆香。
2、 加入鱼块，略微翻炒之后加入适量的清水。大蒜
3、 旺火煮开之后加入醋，少许糖，调味。撒上青蒜即可。
由于鱼块本身有咸味了，所以不用再放盐。这是最家常的吃法，也是最便捷的。
如果喜欢酸甜口的，可以事先调入一些番茄酱，略煮几分钟即可。一样美味。
