爱华网酢辣椒：酢辣椒的做法,酢辣椒怎么做好吃,酢辣椒的家常做法
这道菜没有离奇的故事，只是土家族人一直延续至今的饮食习惯，在过去的岁月是因为菜少，一到了青黄不接的时候或者是冬季就没有太多的菜品来出来炒，而且到了红椒大量成熟的季节除了晒干保存就是泡，也没有别的储藏方法，所以聪明的家乡人就发明了这道菜，用新鲜的辣椒和玉米面相结合，经过在坛里封存发酵一段时间就可以呈现出美味的菜肴，而且这个保管好后放上一年没问题，一直吃到来年。虽然现在生活条件好了，可记忆中的家乡味道却始终呈现在人们的生活里，到了现在，家家户户不仅每年都要做上一坛，即使远离家乡在外打拼的人也不会忘了这味道，偶尔收到一些会觉得弥足珍贵，而我这个好吃佬每年都会在家做上一坛，即使不在老家，同样可以尝家乡的美味！
酢 酢辣椒的做法,酢辣椒怎么做好吃,酢辣椒的家常做法——食材
玉米面：2500g
剁椒：1500g
坛子：1个
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
酢 酢辣椒的做法,酢辣椒怎么做好吃,酢辣椒的家常做法——步骤
1、
玉米面5斤倒入盆中，注意玉米面不能太粗也不能太细
2、
提前制作好的剁椒大概3斤备用
3、
将剁椒倒入玉米面中
4、
慢慢添加慢慢搅拌
5、
让剁椒和玉米面充分融合
6、
搅拌至玉米面有潮湿的感觉
7、
边放边压紧
8、
用保鲜膜将坛口密封紧
9、
用绳子系好坛口，盖上坛子盖儿放阴凉处，并在坛口放入少许清水，密封一个月后即可食用
酢 酢辣椒的做法,酢辣椒怎么做好吃,酢辣椒的家常做法——小贴士
1、玉米面的粗细如上图一定要把握好了2、剁椒里放了很多盐，所以在制作过程中没有加盐，如果觉得淡就得再加点儿盐3、坛子必须是无水无油的，否则酢辣椒容易变质4、做好的坛口的水干后请及时加入，以免酢辣椒中进入空气变质5、一个月后即可煮炒蒸了
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