爱华网土豆炸酱面
简介：
我妈妈在饭食上并非花样百出，所以手擀面于我并无那么多深刻回忆。只是成年之后，自己慢慢会了各种吃食的做法，还是不可遏止的爱上了手擀面，以及那份比手擀面还要有家的味道的炸酱面。 手擀面之前已经有过详细做法，我技术虽未有从小耳濡目染那样高深，但终究还是能做成让我自己和家人满意的味道，这就足够了。这次做的鸡蛋手擀面，成分里只有面粉、鸡蛋，少许盐，无任何水分，这样做出的面条，有足足的鸡蛋味，劲道无比。炸酱面，则沿袭我家一贯风格，在一样的酱中，加入各样可入酱的蔬菜，更有新味。
膳食食疗：
土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。
主料: 鸡蛋(4个) 面粉(400g) 土豆(1个) 肉丁(200g) 辅料: 豆瓣酱 老抽 油 葱姜 八角 制作流程：
1:面粉鸡蛋彻底揉匀成团，饧半个小时。擀成厚度不超过0.3mm的薄面片。
2:折叠每一下前都撒点干面粉，以防切的时候粘连。
3:然后切成自己喜欢的宽度，切好的面直接吃的话。
4:土豆去皮切丁，清水冲洗几遍。
5:锅里热油，葱姜爆香，加入肉丁翻炒至变色。
6:加入豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
7:加入土豆丁，倒入老抽翻炒均匀。
8:最后加入水没过土豆即可。
9:大火烧开，加一个八角，转中火炖至土豆熟烂，汤汁粘稠即可。把煮熟的面条盛入碗中，加入土豆炸酱，码入菜码拌匀即可。
注意事项：
鸡蛋和面粉的分量自己掌握，和成硬硬的面团即可。我用了4个小小的笨鸡蛋，面粉大约400g。
我用欣和6月香豆瓣酱，此酱有微微甜味，不需再加甜面酱。不是太咸，若嗜咸可加一汤匙老抽。我觉得此酱味道非常不错，但也是试过三次之后终觉得这样的配方最好。纯属个人推荐，若你喜欢老北京的六必居干黄酱也未尝不可。
