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平菇属木腐生菌类。菌丝通过分泌多种酶，能将纤维素、半纤维素、木质素及淀姬菇 粉、果胶等成分分解成单糖或双糖等营养物，作为碳源被吸收利用，营养丰富，日常均宜食用，下面就给大家介绍一下平菇的做法大全。
剁椒平菇炒肉丝的做法
平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。
用料：
猪肉150克、平菇300克、食盐2克、姜5克、蒜5克、料酒5克、香油3克、淀粉3克、剁椒5克、小葱1根、植物油适量。
做法：
1、肉丝中加入淀粉、香油、料酒和姜蒜末拌匀腌制十分钟，平菇洗净沥干水，掰成小块；
2、热油下肉丝快速划散，炒至肉丝变白后捞出备用；
3、锅中放油，放剁椒炒香，下入平菇炒软，加入肉丝同炒；
4、加入盐，起锅前加入葱花即可。
小贴士：
1、平菇可以多炒会儿让剁椒味儿充分包裹它味道更好。
2、大个的平菇需撕成小块，很小的平菇可以不撕，直接炒。
功效：平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
平菇炒韭苔的做法
平菇的口感中和着韭苔的脆嫩，各类调料的参与使那缕清甜恰到好处的提味增鲜，虽然这是道素菜但滋味浓郁，韭苔和平菇一齐放进嘴里，细细品，还会有肉菜的口感和下饭的快感。
用料：
韭苔300克、平菇500克、食盐半茶匙、味精半茶匙、葱适量、姜1片、蒜2瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、植物油适量、白糖半汤匙。
做法：
1、干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末；
2、韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段；
3、平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟；
4、将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分；
5、锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟；
6、依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟；
7、加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可。
小贴士：
1、平菇要经过焯烫后再撕条，减少营养流失，并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味，口感也更好；
2、韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好时加入，以免炒得太老；
3、出锅前也可以淋入少许香油，滋味更浓一些；
4、韭苔头部的花苞口感不好，不建议食用。
功效：平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。
凉拌手撕平菇的做法
平菇口感好、营养高、不抢味，具有自身独特的鲜美味道。
用料：
平菇500克、红椒1个、柿子椒1个、食盐适量、酱油适量、醋适量、姜适量、蒜2瓣、香油适量、白糖适量。
做法：
1、平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕的太细，避免炒熟后会更小；
2、青红椒洗净，切丝；
3、锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会炒平菇的时候过凉用；
4、水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下，快速捞出过凉，捞出后再放入开水中烫下；
5、捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下，再过凉。在开水中烫3次，过凉3次就熟了；
6、平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去，放入葱姜末，糖﹑盐﹑醋﹑酱油﹑香油；
7、用筷子拌匀，盛碟子内，既可食用。
小贴士：
1、使平菇爽口小妙招：平菇倒入开水烫一下，捞出快速过凉，然后再倒入开水烫，再过凉，开水中烫3次，过3次凉水即可；
2、平菇是我们最常见的灰色食用菇，可以炒、烩、烧。
功效：平菇含有丰富的营养物质，所含氨基酸种类齐全，矿物质含量极为丰富，对人体具有延年益寿功能，对糖尿病、高血压也有很大的帮助，优于动植物食品。
平菇肉片汤的做法
常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
用料：
平菇200克、猪里脊肉200克、食盐2茶匙、蒜3瓣、淀粉1茶匙、小葱1根、葡萄籽油2汤匙、水1000毫升。
做法：
1、平菇洗净用手撕成小块，沥干水份，葱切成葱花，蒜拍扁待用；
2、里脊片切片，放入生粉、1茶匙盐和1汤匙油腌制10分钟；
3、自动烹饪锅打开电源，淋入1汤匙油；
4、按炒菜键后放入蒜爆香；
5、然后把沥干水份的平菇倒入，炒出香味；
6、倒入1000ml清水，盖上锅盖煮至汤滚微煮一会；
7、倒入腌制好的肉片，用筷子拔散；
8、肉片煮熟，汤开后，放入盐，撒入葱花即可。
小贴士：
1、蒜一定要先爆香，然后放入菇一起翻炒，这样才能激发出菇的鲜香味。
2、汤煮好前一定要撒入葱，葱与菇产生的化学反应，使菇汤更鲜甜。
功效：平菇中有大量的蘑菇核糖酸，能够有效抑制细菌合成与繁殖。同时平菇中的营养成分还能促进人体新陈代谢、增强人的体质，对于春季的病毒性感冒都有较好的辅助治疗作用。
