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杭椒牛柳条 去过很多餐馆，发现他们菜谱上的这道菜都写的是“杭椒牛柳”，这也是我个人认为的一个小瑕疵。准确地说，应该叫“杭椒牛柳条”。在粤菜里，牛柳与牛柳条是有区别的。牛柳为圆形的厚片状，而牛柳条才是这道“杭椒牛柳”的主料，尽管二者都是用牛通肌做的。
或许你会说我这是有点吹毛求疵了，那么好吧，说什么都比不上做一道菜出来来得实惠！下边咱就开始做这道粤菜的“杭椒牛柳条”吧。
原料：
牛通肌
鲜杭椒
红椒
料酒
鸡粉
生抽
老抽
生粉
小苏打
盐
白砂糖
姜丝
葱段
制作方法：
1、将鲜杭椒与红椒洗净，杭椒去头尾，红椒切成如笔杆粗细的条，长度约6厘米。
2、将牛通肌切成长约8厘米左右的条状，粗细与杭椒相仿，切记不要太细，我们这不是比赛刀工，而是要做一道味美可口的菜。
3、将切好的牛柳条放置一个大碗中，用清水冲几分钟，目的是冲去牛通肌上的血水，这样腌制出来的肉丝会更加嫩滑。
4、将冲好的牛柳条放在带网眼的器皿中控水约5分钟。然后将牛柳条倒入大碗中，放入盐、鸡粉、小苏打、生粉腌制。
5、腌制的调料比例为1：1：2：3，也就是1斤肉放1钱盐、1钱鸡粉、2钱小苏打、3钱生粉。如果要是只做一份量的菜，没有必要再用称了，用手大概齐抓一点就可以。调料抓好后，用一点点清水 条均匀，然后撒进牛柳条里，接下来要用手顺时针旋转牛柳条，使调料充分被牛柳条“吃透”。这个过程中，还要看情况适量添加清水，水量以牛柳条用手触及时有膨松感即可。
6、炒锅烧热,放油，油温在6成热时，将腌制好的牛柳条倒入，滑油，（刚断生即可），倒出。
7、用滑牛柳条油做底油，放入姜丝、葱段、将锅煸香，再倒入杭椒、红椒条，此时入料酒，翻炒两下后即可倒入牛柳条。
8、锅中依自己口味放入一点点生抽、老抽、鸡粉、耗油、白砂糖，翻炒几下，勾薄芡，下明油，出锅即可。
