爱华网分类：面
作者：百合粒粒
创建时间：2014-12-02 13:29:00
描述：拉条是西北的一种面条，不是用擀面杖擀的，而是用手抻的，口感筋道爽滑，浇上自己喜欢的卤，味道棒极了。过程简单，容易操作，快来自己做放心的面条吧！
用料：面粉 300g凉水 160g左右植物油 适量肉和各种蔬菜、葱姜 适量步骤：0. 面粉放盆里，中间挖个小窝，加入凉水，一边加一边搅。
1. 把面粉搅成絮状，然后和成面团。
2. 不停的用手揉面团，直到把面团揉的很光滑。
3. 面团均分成两份。
4. 把面团擀成大约半厘米厚的圆饼。
5. 取一个大小适中的深盘子或盆，底部抹上油，然后把面饼摞在盘子里，饼之间和上表面抹上油。盘子上盖一层保鲜膜密封，开始醒面。醒面的时间根据气温高低决定，半小时到两小时不等。
6. 醒面的时间做卤，我做的是什锦卤，肉、豆角、土豆、洋葱、胡萝卜、香菇切成小丁，加葱姜等调料炒制成卤。也可以加茄子、芹菜、蒜苔等蔬菜，蔬菜种类多，营养丰富。也可以做西红柿鸡蛋卤。
7. 炒卤的时候同时烧水。把醒好的面饼移到案板上，切成条，喜欢吃宽的就切宽一些。
8. 水开了开始拉面，用食指和拇指把面条捏一捏，一手拿一头，轻轻上下甩几下，面条就拉长了，下到锅里，边抻边煮，抻几根了用筷子搅一下锅，一个饼煮一锅。
9. 面煮好后，盛盘，浇上卤汁就好了。
小贴士：
1、和面的时候水量要根据面粉的含水量调整，面团不要和的太软，因为面醒好以后还会变软。多做几次就掌握好了。2、油一定要抹够，否则会沾。2、300克面粉做两个面饼，差不多两个人的量。3、卤根据自己的喜好制作。
