爱华网您好！您的馆藏文章“绝对提升你厨艺的几道家常菜！”深受广大馆友的喜爱，于2015年5月20日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“家常菜/荤菜/菜谱”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
家常菜人人都会做，可是呢，做的味道好吃如何那就另当别论了，这几道就对嗨翻你的味蕾！
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料
里脊肉400克玉米淀粉120克水40克醋30克料酒20克酱油20克白糖50克辅料
料酒适量盐适量色拉油适量葱姜适量鸡精少许水淀粉适量抓炒里脊的做法步骤
1.猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。
2.切成肉条。
3.放入少量料酒和盐腌制。
4.放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。
5.将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。
6.再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。
7.将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。
8.炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。
9.放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。
10.将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。
小贴士
1、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连。
2、博文中的配方适用于400克里脊肉。
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料
长茄子3个猪肉馅适量蒜适量小红辣椒适量辅料
豆瓣酱1大勺盐1小勺糖2勺醋4勺生抽2勺鸡精1小勺香油适量玉米淀粉适量鱼香茄子的做法步骤
1.准备食材。
2.将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3.往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4.茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6.锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7.另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
8.煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
9.加入蒜末煸炒出香味。
10.将茄条放入锅中煸炒。
11.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小贴士
１、 这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。
２、 茄子的皮很有营养，最好留下。
３、 辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
４、 豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
５、 煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料
五花肉一块青蒜苗一把小红辣椒适量蒜适量豆豉适量乡间小炒肉的做法步骤
1.准备食材。
2.锅中加适量的清水，然后将五花肉放进去，再放适量的盐、料酒。大火烧开后，撇去浮沫，转小火煮15分钟捞出。
3.趁煮肉的时候，将青蒜苗切段、红辣椒切段、蒜切片备用。
4.五花肉晾凉后切片备用。
5.把五花肉放进锅中，小火煸炒至出油，两面金黄。
6.将蒜片、红辣椒、豆豉放进锅中，煸炒出香味。
7.将青蒜苗放进锅中，大火煸炒匀均。
8.加入少许酱油、鸡精煸炒匀均，出锅前点少许香油即可装盘。
小贴士
1、 如果时间来不及，五花肉也可以不用煮。直接切片煸炒。
2、 煮过的五花肉一定要晾凉后切，这样才不易碎。
3、 辣椒的量可随自己口味放。
