川菜味型 【川菜24味型】之二十四 ·鹹甜味

鹹甜味型

鹹甜味型的特點是鹹甜並重,兼有鮮香,多用於熱菜,以川鹽、白糖、胡椒粉、料酒調製而成。因不同菜肴的風味需要,可酌加薑、蔥、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、雞油。調製時,鹹甜二味可有所側重,或鹹略重於甜,或甜略重於鹹。

川菜味型 【川菜24味型】之二十四 ·鹹甜味

  櫻桃肉因色似櫻桃而得名,是傳統的鹹甜口味菜品,因甜味壓不住肉的腥氣,故須用鹽來起到往腥、增鮮、增甜的作用。

  

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