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凤梨酥，是台湾颇有名气的糕饼，也是著名的伴手礼之一。
伴手礼起源于闽南语，据说是流传于福建、台湾一带民间互访的习俗之一。
伴手礼是出门到外地时，为亲友买的礼物，一般是当地的特产、纪念品等。伴手，是伴人送手礼，也就是古人“伴礼”的意思。
中国有礼仪之邦之称，素有礼上往来之风俗，伴手礼的文化蕴含，不单纯是物质享受，也不单纯是精神文化，伴手礼不只是一项礼物，虽然不是什么价值不菲的名贵产品，而是牵动人与人之间的情感联系的桥梁，能表达送礼者最深的心意，更多代表着亲朋间情感的联系，因此，是将物质享受与精神文化，巧妙的结合融入了人们的生活之中。
台湾伴手礼，其品种琳琅满目，糕饼最为有名，凤梨酥就是历久不衰的名品，台湾伴手礼的每一种糕饼，都有每一份属于所在地的文化感情，都记录着时光的点滴，所以虽然品种众多，都能牵引出不同的生活细节与品尝感受。
凤梨酥，那可是大有来头，颇有根底。
相传在三国时期，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨（即菠萝）入馅制成的大饼。
台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，凤梨，则是因为它的闽南话发音为“旺来”，所以在台湾都称其为凤梨，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨酥为台湾传统糕饼，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。
凤梨就是菠萝。其实，就如同草莓，香港管它叫士多啤梨，只是取其英文谐音而已。凤梨馅，甜而不腻，并不是单纯的菠萝。其中为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。
凤梨酥，烤制好的成品甜香适口，吃起来有着天然的菠萝果香、酸甜适中，上色也是正正好的淡黄色，甜而不腻，甜中透香，香中带酥。
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凤梨馅的做法
材料：菠萝1个(每个连皮重约750克)，冬瓜1250克，柠檬20ML，盐3克，砂糖200克，麦芽糖100克
做法：1、菠萝去皮，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块，将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不
要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。
2、将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布，先将汁液滤出
3、过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁
4、将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软，
5、炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁、砂糖、盐，边拌边炒
6、最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。
厨房小语：1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。
2、加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好。
凤梨酥的做法
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺
超详细的制作过程：
1、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发至颜色变白
2、分次的少量的加入全蛋液
3、继续打至蛋液吸收，呈羽毛状
4、奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内
5、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合
6、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
7、根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。
8、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
9、将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的
11、将凤梨馅放入作好面皮中包好，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中
12、把凤梨酥摆在烤盘上，175度，15分钟左右。
厨房小语：1、烤制时间根据自家的烤箱来写，注意观察颜色，略发黄即可
2、放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。
