私房腌椒 咸鲜香开胃微辣
这道腌杭椒出品精细、咸香开胃，是一道不错的凉菜。
此菜的关键是：1、选正宗杭椒，辣度轻味道香。2、轻炸出“虎皮”，不要炸软炸蔫。3、腌泡时间短，杭椒仍然脆爽坚挺。
原料：精选杭椒（目前假冒杭椒很多，此菜一定要选正品）400克。
调料：自调豉油汁500克。
制作：1、将大小均匀的杭椒去梗洗净，用漏勺托住入八成热油中速炸至虎皮，捞起控油（不要炸得太过，否则辣椒口感变软而且出水）。
2、将炸好的杭椒趁热放入豉油中浸泡2小时，捞出后即可装盘上桌。
味型：咸鲜香，开胃微辣。
制作关键：1、可以用牙签在炸过的杭椒上扎几个小孔，腌时便于入味。
2、腌制时间不要太久，否则杭椒就软了，要腌至入味且杭椒仍脆为宜。如果腌制时间超过2小时还没售出，可先将杭椒捞出入盘，客人点菜后再淋入少许原汁上桌。
自调豉油汁：1、将东古一品鲜酱油与生抽按1∶1的比例入锅加热烧开，放适量白糖调味，然后趁热放入适量香葱段、姜片、蒜瓣（三种料头可提香提鲜）浸泡一晚。2、次日将泡好的料汁中的渣子打掉，和成品李锦记蒸鱼豉油按1∶1的比例勾兑即成。
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