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为保护蔬菜正常生长，菜农们给蔬菜喷洒农药，以防治虫害，结果使农药或多或少地残留在蔬菜上。有的菜农为了在市场上卖个好价，在滥用甲胺磷农药后把药性未退的蔬菜上市出售。居民吃了以后，很容易造成急性或慢性蓄积中毒，久而久之危及生命。因此，食用前必须清除残留在蔬菜上的农药。
清除残留农药，目前用得最多的办法只有多泡水。你知道吗？一包几块钱的小苏打粉就能去除残留农药。将小苏打粉一汤匙泡水，水会变成微黄颜色，再把水果蔬菜放进去清洗，这样浸泡2到3分钟就OK了。
真有这么神奇吗？这是怎样做到的呢？
先来看看它怎么去除自来水中的氯：小苏打粉其实就是碳酸氢钠粉，化学式是NaHCO3，放到自来水里面，会跟水中的氯元素结合变成氯化钠，也就是盐巴，这解决了自来水氯毒的问题。
再来看看小苏打粉怎么去除农药：碳酸氢钠粉水解产生反应，变成含NaOH的弱碱水，而一般大部份的农药都是酸性，因此弱碱水除中和酸性之外，还能加速去除附着在蔬果上的农药。
此外，小苏打粉还有一个妙用，烫青菜前加一点，可以防止叶绿素流失，烫好的青菜比较不会变黄。
其他去除农药的方法：
1、去皮法：一些农药如有机氯、速灭杀丁等喷洒过的蔬菜大部分需要去掉它的表皮才能减少其污染与危害。因为蔬菜表面有蜡质很容易吸收农药，所以对那些茎类蔬菜，如胡萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜等，应先削皮，后用清水漂洗食用。
2、加热法：对于一些易挥发的农药或肥料如氨水、尿素等，在高温环境下较易挥发。因此，对于一些适宜加热的蔬菜，如菜花、芹菜、青椒、豆角等先用沸水略煮一下，再烹调，这样可清除蔬菜上残留农药的90%以上。
3、贮藏法：收获后的蔬菜，新陈代谢仍在进行。便于贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间。这样空气中的氧与蔬菜中的酶、色素与活性物质就会对残留农药有一定的分解作用，可减少蔬菜上农药的残留量。
4、洗洁精清洗法：用洗洁精300倍稀释液，先清洗一次，再用清水冲洗1—2遍，可去掉蔬菜中的病菌、虫卵和残留农药。
