粤菜- 特色粤菜秘制鸳鸯鸡2秘制鸳鸯鸡
原料：
广东清远鸡2只（约每只2斤），姜茸10克、味精8克、精盐5克、葱末5克、香油100克。腌鸡调料：洋葱头250克、大蒜头150克、白糖8克，精盐50克、味精10克。
制法：
将一只鸡入开水锅小火焖浸13分钟（以汤微滚佳），捞起用净水浸凉。将另一只鸡放入腌鸡调料（洋葱头丝、大蒜头碎块，糖，盐，味精）中腌8小时，入沸水锅川一下，上脆皮水吹干，上炉烤熟，然后装盆—半只白鸡、半只风沙鸡。另跟一碟姜茸料，和一碟干葱香料即可。
点评（上海市烹饪协会副会长，国家级中餐高级技师王致福）；
此菜主料鸡要选择广东清远鸡种，鸡皮完整，鸡身丰满，只型不大，在烫鸡时，火候不能过大，以鸡足皮不碎裂为佳。上火烤鸡时，以色呈金红而亮为佳。本菜由浦东天天渔港提供。
摘自：食神网
以上就是网友分享的关于"秘制鸳鸯鸡2"的相关资料，希望对您有所帮助，感谢您对爱华网的支持！
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/333951/542030174437.html
更多阅读
鸡爪的做法很多，比如：电饭煲卤鸡爪，泡椒鸡爪，红烧鸡爪，木瓜鸡爪汤，酱鸡爪，香糟鸡爪、藕片，黑豆鸡爪汤等等。具体介绍以下几种。鸡爪的做法大全——步骤/方法鸡爪的做法大全 1、电饭煲卤鸡爪：特简单，连火都不用开了。材
【主料】:鸡爪,【配料】:姜片、蒜瓣、大料、葱、酱油、盐、糖、食用油。【步骤】:??1.鸡爪剪去指甲洗净,入锅中加入:水、姜片、蒜瓣、大料、葱段、盐慢火煮,煮至鸡爪用筷子插一下,能插入就捞出来控干水分;2热锅入油,油稍热加
1. 鸡爪去指甲，焯水捞出。 2. 炒糖色，炒到鸡爪微黄。 3. 放入葱姜八角红辣椒炒出香味。爱华阅读配图 4. 老抽生抽一比一，米酒一碗。烧开。 5. 放盐，十三香，烧开。 6. 中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出
 私房秘制红烧鸡爪如何做爱华阅读配图 私房秘制红烧鸡爪的做法： (1)把新鲜的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里烫一会，10mins，捞出备用。 (2)放油，把花椒放进去，炸一会，炒出香味出来就好了，然后把花椒去掉。 (3)放白糖，小火
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 工艺：炖 红烧鸡爪的制作材料：主料：鸡爪 调料：椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水 教您红烧鸡爪怎么做，如何做红烧鸡爪才好吃（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十
爱华网