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【日式乳酪蛋糕材料】（8吋圓模一個，若用6吋圓模的話分量減半）
奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋4个（尽量挑选大个的鸡蛋），酸奶150
克，动物性淡奶油(whipping cream)100克，低筋面粉66克，细砂糖100克
【製作過程】
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包
上，便于将蛋糕整个脱模。我用的是固底模（因为前两次我用活底模时，虽然很小心滴在模具外包
了两层锡纸，可烤好蛋糕的底下总觉得还是有点湿湿的渗水的感觉，可這次從模中取出蛋糕一看，
底下特別漂亮，一點沒有滲水呢！所以，奉勸沒有把握的同學還是學伊蓮，用固底模比較保險，不
用再分精力去擔心會不會滲水了？），爲了烤好後方便脫模，所以我在整個模中墊了油紙（見圖8）。
2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，等奶油奶酪稍放軟一點后，就可用電動打蛋器把它們
一起打至顺滑无颗粒的状态（見圖1、2）
3、向奶酪糊里兩個兩個加入蛋黄，并繼續用電動打蛋器搅打均匀（見圖3、4）。
4、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀（見圖5）。
5、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏至重新变得浓稠。
6、接下来打发蛋白。用電動打蛋器把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
7、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以
了。
8、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮
刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均勻（手法跟做戚風時拌和蛋白和蛋黃糊時一樣）。
9、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，再回倒入裝有剩餘蛋白的容器中。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切
拌均勻。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。
10、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，視個人喜好用巧克力醬在蛋糕糊表面畫出等距離的圓圈，再用
牙籤仔細拉出花紋（見圖9、10）。
11、在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里，見圖11)，把烤盘放进预
热好的烤箱下层，160度，烤60～70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动
的感觉时，即可出炉。
12、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷
却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
