爱华网这里有38款素面谱，细面、面片、意面、米粉、河粉、粿条、米筛目......款款情深！
收藏它，一碗碗地吃过来，吃完开个素面馆！那是国内第一家么？
注：本食谱部分纯素，部分含奶类及五莘，
奶类皆可用植物制品替代，五莘可弃用。
01. 枸杞金针菇意大利面
两人份
材料
200 克意大利面条（入沸水里煮软、取出、置入盘里）
1 1/2 汤匙枸杞
200 克金针菇
1 杯水（掺入1汤匙木薯粉、混匀待用）
3 汤匙植物油
调味料
1 茶匙盐
1 汤匙酱油
1/4 茶匙黑胡椒粉
做法
锅内入植物油烧热，炒香金针菇和枸杞。
加入盐、酱油、黑胡椒粉和木薯煳，拌匀煮沸，焖一会。
把枸杞、金针菇和酱汁淋在意大利面上即成。
02. 姜蓉意大利面
两人份
材料
200 克意大利面条（沸水里煮软、捞起沥水、置入盘里）
100 克嫩姜（切小块）
1/2 杯植物油
3/4 杯水
做法
将嫩姜和水置入搅拌机里，打至幼滑。
锅内入植物油烧热，加入姜蓉和盐，调匀煮沸。
把姜蓉铺在意大利面条上即可上桌。
03. 白莲子水饺
25 个纯素水饺
白莲子馅料
2 杯白莲子（浸水2小时、水煮10分钟、取出待凉、去芯）
1/2 杯芫茜碎
2 汤匙植物油
1 1/2 杯水
1 1/2 茶匙盐
1/2 茶匙糖
1 茶匙白胡椒粉
将白莲子和水置入搅拌机里，打至细滑。
锅内入植物油用中火烧热。
加入白莲子糊，炒匀。
加入盐、糖和白胡椒粉，炒匀后，煮至水分收干为止。
加入芫茜碎，炒匀。
取出，待凉。
水饺皮
2 1/2 杯面粉
3/4 杯水
将面粉和水混合均匀，揉成细滑面团。
桌面洒上些面粉，把面团擀平，用圆模切出圆形水饺皮。
完成步骤
将一汤匙白莲子馅料置入水饺皮的中间，两边对折，边缘封口，用叉子压纹。
水煮至饺子浮至水面，沥水后即可上桌。
04. 甜酸炒米粉
二至四人份
材料
250 克米粉（浸水至软、取出、沥干水分）
1/2 条黄瓜（切丝）
1/2 条胡萝卜（切丝）
1 1/2 杯水
调味料
4 汤匙番茄酱
1 汤匙辣椒酱
1/2 汤匙酱油
2 茶匙糖
做法
锅内入植物油烧热。
加入水和所有的调味料，调匀煮一会。
加入胡萝卜和米粉，炒匀，用中火焖干水分。
加入黄瓜，捞匀即可。
05. 金瓜豆奶酱意大利面
四人份
材料
250 克意大利面条（放入沸水里煮软、捞起、沥干水份、置入盘里）
1/2 杯金瓜泥(日本小南瓜)
1 杯豆奶
1 茶匙木薯粉（掺些水）
2 汤匙烤杏仁片
调味料
适量黑胡椒粉
做法
锅内入植物油烧热。
加入金瓜泥、豆奶和盐，调匀煮沸。
下木薯煳勾芡。
把金瓜豆奶酱淋在意大利面上。
然后，洒上黑胡椒粉和烤杏仁片即可。
06. 黑醋意大利面
一人份
材料
50 克意大利面条（沸水里煮软、沥水、置入盘里）
5 片姜（拍一拍）
1 1/2 杯水
2 汤匙橄榄油
调味料
1/8 杯黑醋
1 汤匙红糖
做法
将橄榄油烧热，煎香姜片，移入煲里。
加入水、黑醋和红糖。
煮沸后，焖约5分钟。
舀出黑醋酱，淋在意大利面条上即可。
07. 纯素香底米粉
二人份
材料
250 克米粉（浸水至软、沥水、待用）
8 朵冬菰（浸水至软、去蒂、切半、待用）
1/2 条胡萝卜（切片）
2 棵菜心
1 汤匙木薯粉（掺些水）
5 杯水
调味料
1 汤匙素蚝油
1 汤匙酱油
做法
将油入不黏平底锅烧热，下米粉，两面煎香（边煎边淋上些油），取出，沥油，上碟。
炒香冬菰和胡萝卜，转入煲里，加入水，煮10分钟。
加入盐、素蚝油和酱油，调匀。
加入菜心和木薯煳勾芡，再煮一会。
舀出芡汁和蔬菜，铺淋在香底米粉上即可。
08. 长寿面线羹
四人份
材料
100 克无盐长寿面线
4 朵冬菰（浸水至软、切丁）
4 片胡萝卜（切丁）
4 根芫茜（切小段）
5 杯水
调味料
1/2 茶匙营养酵母片
1/2 茶匙白胡椒粉
做法
先把冬菰和胡萝卜煎香。
然后，加入水和长寿面线，用小火焖约15分钟或煮至浓稠。
加入盐、营养酵母片和白胡椒粉，调匀，再煮一会。
舀入汤碗里，铺上芫茜即可。
09. 番茄酱素肉丸意大利面
二人份
材料
150 克意大利扁面条（入盐水里、煮至有嚼劲、捞起待用）
12 粒纯素肉丸
1 罐白芦笋（沥干水分）
2 杯菠萝丁
1 杯灯笼椒丁
1 杯番茄煳
1 粒柠檬（榨汁）
1 茶匙柠檬皮屑
1 汤匙玉米淀粉
3 汤匙橄榄油
1 杯水
调味料
3 汤匙营养酵母片
1 茶匙干迷迭香碎
1 茶匙干罗勒叶碎
2 茶匙黑胡椒粉
1 茶匙酱油
1 汤匙糖
做法
意大利面：将意大利扁面条、橄榄油（1汤匙）和黑胡椒粉溷合均匀，置入盘里。
番茄酱素肉丸：
锅内下橄榄油（2汤匙）烧热，用小火将干迷迭香碎和干罗勒叶碎煎香；
加入番茄煳、白芦笋、柠檬皮屑、营养酵母片、酱油、糖、盐和水，拌匀，煮1分钟；
加入菠萝丁和灯笼椒丁，翻炒1/2分钟；然后，把玉米淀粉和柠檬汁溷合，倒进锅里，调匀；接着，下纯素肉丸，拌匀。
将番茄酱素肉丸淋铺在意大利面条上即可上桌享用！
10. 金脆土豆卷伴柠檬蔬菜酱
五人份
金脆土豆卷
750 克土豆/马铃薯（入沸水煮熟、去皮、捣成泥状）
3 杯面粉
2 条芹菜茎（横切成1公分宽的长条）
200 克素食切达奶酪（切长条）
2 汤匙粘米粉
2 汤匙澄粉
1/2 茶匙小苏打粉
1/2 杯鲜罗勒叶（切碎）
1 杯冰水
3 杯面包屑
趁热将土豆泥和面粉（2杯）拌匀，揉滑，擀成3公分厚的面皮，然后，切出8X14公分的长方面皮。
把1根芹菜条和1根素食切达奶酪条排在面皮的下端，面皮边缘涂上少许水，卷起封口成土豆卷；重复。
面糊：
将面粉（1杯）、粘米粉、澄粉、小苏打粉、鲜罗勒叶、植物油、盐和冰水拌匀成细滑面煳。
接着，把土豆卷浸入面煳里，沾上面包屑，下热油锅用中火炸至金黄色。
捞起沥油，待凉。
柠檬蔬菜酱：
1 粒柠檬（刨1汤匙柠檬皮屑、榨汁）
2 粒灯笼椒（切丁）
1杯面包屑
3 汤匙营养酵母片
3 汤匙奶油
1 汤匙玉米淀粉
2 汤匙糖
2 杯水
锅内烧热奶油。
加入水、营养酵母片、盐和糖，煮沸。
加入面包屑，调匀。
将玉米淀粉与少许水溷合，倒进以上的酱里，调匀煮沸。
加入柠檬皮屑、柠檬汁和灯笼椒，调匀。
洒上黑胡椒粉，熄火。
最后步骤：
将金脆土豆卷切成2公分长段，排入盘里。
淋上柠檬蔬菜酱即成。
11. 蘑菇茴香焗烤通心粉
五至六人份
材料
2 杯通心粉（入沸腾的盐水、煮至通心粉的质地有嚼劲、捞起、待用）
250 克的南瓜（蒸至软、去皮）
1 罐白蘑菰（切丁）
2 杯煮熟的鹰嘴豆
3 粒灯笼椒 – 黄色、红色和绿色（去蒂、除芯、切丁）
1 颗茴香菜（球茎：切丝；茴香叶：切碎）
200 克莫扎里拉奶酪 – 素食者可用（刨丝）
50 克软奶酪 – 素食者可用
3 汤匙特级初榨橄榄油
3 汤匙奶油
调味料
1 汤匙盐
做法
将特级初榨橄榄油淋在通心粉上，拌匀。
然后，将南瓜和软奶酪置入大碗里，用叉子压碎，加入覆上橄榄油的通心粉（步骤1）拌匀。
锅内煎香奶油，加入白蘑菰，用中火炒2分钟，加入黑胡椒粉，翻炒一下,再加入灯笼椒、鹰嘴豆、茴香茎丝和盐，翻炒1分钟；倒入大碗里（步骤2），溷合均匀。
先把1/2份通心粉馅料（步骤3），铺在20X20公分的不粘蛋糕烤盘的底层，接着，铺上1/2份莫扎里拉奶酪和茴香叶碎，然后，铺上另一份通心粉馅料，最后，铺上另一份莫扎里拉奶酪和茴香叶碎。
用铝箔纸将烤盘覆盖。
置入已预热的烘炉内，用175°C烤约30分钟。
除去铝箔纸，再烤5分钟或烤至上层的奶酪变略褐色。
从烤箱取出，切片，即可上桌享用！
12.海带芽面线汤
两人份
材料
120 克面线
2 汤匙海带芽
50 克鲜蚝菰（洗净、每朵撕成2至3片）
1 块拇指大小生姜（洗净、切丝）
5 杯水
调味料
1 汤匙营养酵母片
做法
锅内入植物油用小火烧热，下姜丝，煎至金黄，加水，转中火煮沸。
加入海带芽和鲜蚝菰，煮5分钟。
加入盐、营养酵母片和面线，煮至面条变软。
舀入汤碗里，即可上桌享用！
13.蒸肠粉伴红粬甜酱
六至八人份
材料
4 杯粘米粉
4 汤匙木薯淀粉
4 汤匙澄粉 – 无筋面粉
3 杯水
2 杯沸水
做法
将粘米粉和水（2 杯）置入大碗里，搅匀。
将木薯淀粉、澄粉和水（1 杯）置入另一大碗里，搅匀；加入沸水，搅匀，待凉。
加入米浆（步骤 1）和植物油，搅匀成细滑面煳。
把蒸锅里的水烧开。
不黏盘面涂上少许植物油，放进蒸锅中，舀出 1/2 杯面煳（步骤 3），倒入不黏盘里，均匀扩散，盖锅 1 1/2 分钟或至肠粉片变半透明。
取出不粘盘，用一个大面煳搅拌刀慢慢地刮起肠粉片，捲成肠粉条状。
重复步骤 5 – 6 至面煳用完为止。
把蒸肠粉切成小段，并淋上红粬甜酱、香草辣椒酱和洒上烤芝麻即可上桌享用！
14. 香炒韩式粉丝
三人份
材料
150 克韩式红薯粉丝（浸水 2 小时、沥干水分）
150 克黄芽白（切丝）
1 粒灯笼椒（切丝）
1 杯已浸海带（*海带浸水 1 小时、切丝）
1 杯已浸黑木耳 （*黑木耳浸水 1 小时、切丝）
5 朵冬菰（浸水 2 小时、切丝）
2 汤匙黑豆鼓（捣碎）
1 棵芫荽 （切碎）
1 杯水
调味料
2 汤匙酱油
少许黑胡椒粉
做法
将植物油入锅烧热，下黑豆鼓，爆香。
加入冬菰，煎香。
加入酱油，炒一炒。
加入水，煮 2 分钟。
加入黄芽白、海带和黑木耳，炒匀。
加入韩式红薯粉丝，翻炒至菜汁收干。
加入灯笼椒，炒匀。
取出，上碟，洒上黑胡椒粉和芫荽碎即可享用！
15. 奶油蘑菇土豆团
五人份
材料
750 克马铃薯（入沸水煮熟、去皮、捣成泥状）
2 杯面粉
2 罐蘑菇（切丁）
1 杯大豆组织蛋白 – 颗粒状/豆肉碎
1 粒灯笼椒（切丁）
200 克樱桃番茄（切半）
2 棵香芹（切碎）
50 克奶油奶酪 – 素食者可用
50 克切达奶酪 – 素食者可用
1 杯澹炼奶
3 汤匙奶油
1 杯水
调味料
1 小撮 + 2 茶匙盐
2 汤匙营养酵母片
1/2 茶匙黑胡椒粉
做法
土豆团
趁热将土豆泥和面粉拌匀，揉滑。
搓成 1.5 公分直径的圆形长条，切成 2 公分长段，置入沸水里，用中火煮，徐徐搅动，煮至浮起。
捞出，置入冷水里，待用。
奶油蘑菇酱
将蘑菇粒（1 罐）、奶油奶酪和水置入搅拌机里，打至细滑。
盛入碗里，待用。
炒豆肉碎
锅内入植物油烧热，下豆肉碎炒至金黄，取出，置入碗内。
立即与营养酵母片、黑胡椒粉和盐（1 小撮）溷合，待用。
最后步骤
锅内入奶油烧热，下磨菰粒（1 罐）和盐（2 茶匙），翻炒 1 分钟。
加入已准备好的土豆团、奶油蘑菇酱和澹炼奶，煮 2 分钟。
加入樱桃番茄和灯笼椒，煮 1 分钟。
取出，置入碟中，刨上切达奶酪，再铺上香芹和炒豆肉碎，即可上桌享用！
16. 炒意大利面
四人份
材料
250 克意大利面条（入沸水煮软、捞起、沥水、待用）
1 罐蘑菇（可用鲜菇代替） （切片）
2 粒灯笼椒 （ 切丝）
1 杯豆肉条/组织化大豆蛋白 – 细条状
1 杯番茄煳
4 汤匙特级初榨橄榄油
2 汤匙姜丝
1 杯水
调味料
3 汤匙营养酵母片
1 汤匙干罗勒叶碎
1 汤匙干月桂叶碎
适量黑胡椒粉
适量盐
做法
将植物油入锅烧热。
下豆肉条，煎至金黄色，取出待用。
下姜丝，煎至金黄色，取出待用。
下蘑菇，煸炒 1 分钟。
加入番茄煳、营养酵母片、干罗勒叶碎、干月桂叶碎、煎豆肉条、煎姜丝和水，炒匀，煮沸，焖 1 分钟。
加入意大利面条，翻炒至均匀溷合。
加入橄榄油和灯笼椒，拌匀。
洒上盐和黑胡椒粉，炒匀即可。
17. 素炒粿角
二人份
材料
1 杯粘米粉
1 1/4 杯水
6 朵香菇（浸水至软、去硬端、切碎）
3 条小辣椒（切细片）
调味料
1 茶匙豆酱
适量酱油
做法
将粘米粉和水搅拌均匀，蒸 20 分钟，待凉，切小方块成粿角，待用。
锅内入油烧热，炒香香菇、小辣椒和豆酱。
加入粿角，炒匀。
洒上酱油，略炒即可。
18. 香菇炒面线
二人份
材料
250 克面线（入沸水煮软、捞起、入冷水浸一会、沥水）
8 朵香菰（浸水至软、去蒂、切丝）
1 棵香菜/芫茜（切小段）
1/4 杯植物油
做法
锅内入油烧热，炒香香菇和胡萝卜。
加入盐和面线，用中火炒匀。
取出，置入盘内，洒上芫茜即可。
19. 冬菇干捞面
一人份
材料
100 克意大利面条（于沸水煮软、沥水、置入盘里）
6 朵冬菇（浸水至软、切细）
1 棵菜心（切成中段、置沸水略焯、沥水）
调味料
1 茶匙黑酱油
1 汤匙酱油
做法
将油入锅烧热，炒香冬菇粒。
加入黑酱油、酱油和少许水，拌匀，焖一会。
取出，淋在意大利面上，捞匀。
配上菜心即可。
20. 营养通心粉汤
二人份
材料
1 杯弯管通心粉
4 朵香菰（浸水至软、切片）
1/2 条胡萝卜（切细粒）
1 杯豆苗
4 杯水
调味料
2 茶匙营养酵母片
1/2 茶匙白胡椒粉
做法
将油入锅烧热，炒香香菰，置入煲里。
加入胡萝卜和水，煮沸。
加入通心粉，煮至熟软。
加入盐、营养酵母片、白胡椒粉和豆苗，调匀，再煮一会即可。
21.番茄酱意大利面
材料
250 克意大利面条（入沸水煮软、捞起、沥干水份、待用）
64 克或 4 份软芝士 – 素食者可用
4 汤匙番茄煳
4 汤匙番茄酱
2 汤匙橄榄油
3 杯水
调味料
适量黑胡椒碎粒
适量盐
做法
将橄榄油入锅烧热。
下番茄煳、番茄酱、软芝士和水，拌匀，煮沸。
取出，把此酱淋在意大利面上。
然后，洒上黑胡椒碎粒和盐即可。
22. 豆奶咖哩汤面
二人份
材料
250 克意大利面条（入沸水、用小火煮 20 分钟、捞起、沥干水分、置入汤碗里）
150 克西兰花（切朵、入沸水略焯、捞起、沥干水分、待用）
2 汤匙花生酱
2 杯甜豆奶
2 杯水
调味料
1/2 汤匙辣椒粉
1/2 汤匙咖哩粉
做法
锅内入油烧热，煎香咖哩粉和辣椒粉。
加入水、胡萝卜、豆奶、盐和花生酱，煮 10 分钟。
将豆奶咖哩汤盛入（意大利面的）汤碗里。
放上西兰花即可。
23. 板面树仔菜汤
二人份
材料
2 杯面粉
1/2 杯已炸香菇丝/香脆丝
1/2 公斤树仔菜（取叶）
7 杯水
做法
将面粉和水（3/4 杯）拌匀，揉成光滑的面团，待用。
锅内入油烧热，爆香香菰丝，取出，置入煲里；加入水（6 杯），煮沸。
将面团撕成小片，放入煲里。
加入盐和树仔菜，调匀。
煮至面片/板面浮起即可。
24. 营养汤圆汤
二人份
材料
1 杯糯米粉
5 1/3 杯水
4 朵香菇（浸水至软、去蒂、切丝）
调味料
4 茶匙营养酵母片
1/4 茶匙白胡椒粉
做法
将糯米粉和水（1/3 杯）拌揉至细滑，搓成小圆球，待用。
锅内入油烧热，爆香香菇和胡萝卜，置入煲里。
加入水（5 杯），煮沸，焖约 5 分钟。
加入汤圆、盐、营养酵母片和白胡椒粉，调匀。
煮至汤圆浮起即可。
25.酱拌米筛目
二人份
材料
1 公斤米筛目(银针粉)
2 棵香菜/芫茜
调味料
1 汤匙黑酱油
1 茶匙酱油
1 茶匙素蚝油
做法
将米筛目置入沸水里烫一烫，捞起，沥干水分，放在盘里。
淋上植物油、黑酱油、酱油和素蚝油，拌匀。
洒上香菜即可。
26.紫菜辣汤面
四人份
材料
1 公斤生面（于沸水中焯一会、沥干水分）
100 克榨菜（切片、浸水 15 分钟、沥干水分）
20 克紫菜
8 粒豆腐泡（切半）
150 克平菰/蚝菰
300 克空心菜（取叶、于沸水中焯一会、沥干水分）
300 克豆芽（ 于沸水中焯一会、沥干水分）
2.5 公升水
100 克素鱼/素食乌柳宜（切片、煎香）
调味料
20 克素食峇拉煎
1 汤匙辣椒粉
3 汤匙酱油
1 茶匙素味精
做法
锅内入油烧热，加入素食峇拉煎，煎香；加入辣椒粉，拌匀煎香，置入煲里。
加入榨菜和水，煮 30 分钟。
加入豆腐泡和紫菜，煮 10 分钟。
加入平菇、酱油、素味精，再煲煮 5 分钟，熄火。
先将生面、空心菜、豆芽和素鱼片放入汤碗内，然后把汤淋上即可。
可配上素峇拉煎辣椒酱。
27. 香芋算盘仔
八至十人份
材料
600 克芋头（去皮、切块、蒸熟、捣烂成泥）
1 杯 + 1 汤匙木薯粉
1 杯香菇片（香菰于热水中浸泡至软、切片）
1 杯素叉烧片
1/2 杯芫茜碎
3 杯水
调味料
4 汤匙素蚝油
2 汤匙黑酱油
1/2 汤匙糖
1 茶匙麻油
1/2 茶匙白胡椒粉
做法
香芋算盘子
趁热将芋泥和木薯粉（一杯）拌匀成团，揉至光滑。
将芋团分成 2 公分小圆球，形成算盘子状，再用食指于中间轻压一下。
锅中水煮沸，置入香芋算盘子。
用中火煮，慢慢搅动，煮至浮起。
取出，置入冷水里，待用。
伴料
将油入锅烧热，爆香香菰。
加入素叉烧、素蚝油和黑酱油，炒约 30 秒。
加入水，用中火煮 2 分钟。
加入算盘仔，再煮 2 分钟。
然后，把木薯粉（一汤匙）、糖和少许水拌匀，倒入锅中，炒匀。
加入麻油，胡椒粉和芫茜碎，略炒，取出，置入大碟里即可。
28. 炒粿条
材料
一公斤粿条（打松）
三百克豆芽
三百克包菜（切丝）
三条干辣椒（切半）
数粒酸橙
三汤匙油
1/4 杯水
调味料
三汤匙黑酱油
两汤匙酱油
做法
将油入锅烧热，炒香干辣椒。
转至大火，炒豆芽。
加入包菜，炒匀。
加入粿条，拌匀。
加入黑酱油 + 酱油，炒约五分钟。
洒上水，炒匀，取出。
配上酱味豆香子, 素峇拉煎辣椒酱和酸橙汁即可。
29.番茄蘑菇伴意大利通粉
材料
250克意大利长通粉（将长通粉加入微量盐的沸水煮8-10分钟，直到有嚼劲，漏干水待用）
6粒成熟的红色中等番茄（切粒）
250克蘑菰（切片）
10条小玉米（剖半）
1茶匙黑胡椒粉
1茶匙干罗勒碎
1茶匙干牛至碎
10粒绿橄榄（切半）
10粒黑橄榄（切半）
3汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙盐
2汤匙切碎的荷兰芹
50gm奶酪
做法
在平底锅烧热橄榄油，加番茄丁，炒香至软。
添加干罗勒和牛至，盐和胡椒。
用小火煮约15分钟至番茄软化。
现在加入蘑菰及小玉米煮10分钟。
最后添加橄榄煮1分钟。
趁热将番茄和长通粉溷合，洒上奶酪丝与荷兰芹碎食用。
30.咖哩汤面
材料
生面（一公斤）于沸水中烫约一分钟、取出、沥干水分、待用
素鱼（200 克）解冻、切片、油煎、沥干油份、待用
花生酱（三汤匙）
香茅（五枝）舂扁
小豆蔻（十粒）舂扁
马铃薯（两粒）削皮、切成小方块
植物油（三汤匙）
豆腐泡（十粒）切半
椰浆（三杯）
咖哩叶（1/4 杯）
水（三公升）
调味料
咖哩粉（三汤匙）
辣椒粉（一茶匙）
酱油（1/3 杯）
做法
将油入锅烧热，炒香花生酱 + 咖哩粉 + 辣椒粉。
加入椰浆（半杯），炒至一分钟。
取出，放入煲里。
加入咖哩叶 + 香茅 + 小豆蔻 + 马铃薯 + 水，煮约十分钟。
加入酱油 + 豆腐泡 + 椰浆（两杯半），煮约五分钟，关火。
将生面置入各一大碗里，淋上咖哩汤，配上素鱼片即可。
31.胡椒米粉汤
材料
素鱼（半份）切片、煎香
咸菜（两片）切小份
番茄（一粒）切四半
澹炼奶（半杯）
白胡椒粒（半汤匙）捣碎
米粉（200 克）洗净、烫熟、置入汤碗里
水（九杯）
调味料
盐（1/4 茶匙）
素味精（1/4 茶匙）
做法
将水 + 胡椒碎 + 咸菜 + 番茄置入煲里，煲煮约十五分钟。
加入素鱼 + 澹炼奶 + 盐 + 素味精，调匀烧开。
然后，将汤取出，徐徐的淋在米粉上即可。
32. 蔬菜滑河粉
材料
河粉/沙河粉/粿条（一公斤）煎香、待用
冬菰（六朵）浸水至软、去蒂、切片、待用
包菜（半公斤）切成条状
大豆纤块/素食香酥鸡（十粒）解冻、切半、待用
姜（一小份）切丝
木薯粉（一汤匙）加些水成勾芡煳
水（八杯）
调味料
素蚝油（一汤匙）
盐（半茶匙）
糖（半茶匙）
胡椒粉（半茶匙）
麻油（半茶匙）
做法
将油入锅烧热，用小火煎香姜丝 + 冬菇片 + 大豆纤块。
然后与素蚝油 + 盐 + 糖 + 胡椒粉 + 包菜丝 + 水，一起放入煲里焖约十分钟。
加入麻油 + 木薯糊，把酱汁烧开。
最后，将酱汁和蔬菜徐徐的淋在已煎香的河粉上即可。
33.蘑菇酱意大利面
材料
意大利面（一小束）放入沸水中煮至软、捞起、沥干水份、待用
白蘑菇（五粒）切片
奶油/牛油（一汤匙）
白蘑菇酱（一杯）
调味料
盐（1/8 茶匙）
素味精（1/8 茶匙）
做法
下奶油，用小火爆香蘑菇片 + 盐 + 味精。
盖锅焖煮，当蘑菇片软熟后，放入蘑菇酱 + 已煮熟的意大利面，略炒。
再盖锅，焖煮至水份收干即可。
34.沙葛清汤面
材料
素食潮州丸（十粒）放入沸水中烫煮至浮起、取出沥干、待用
大豆纤块/素香酥鸡（六粒）解冻
沙葛（半粒）切片
冬菰（两朵）切半、炒香、待用
素鱼（半条）切片、煎香、待用
胡萝卜（六厚片）
无蛋云吞皮（八片） 摺成半圆形、炸至金黄、待用
已炸冬菰丝/香脆丝（半杯）将一杯油倒入锅中烧热、爆香；一半用来煮汤，另一半作为配料
香菜/芫荽（两根）切细
生面/碱水面（一公斤）
调味料
盐（半茶匙）
辣椒酱或小辣椒（切细粒）
做法
面条 = 于沸水中烫一会、捞起沥干、待用。
汤 = 准备半煲水，加入沙葛片 + 已爆香的冬菰丝和油 + 胡萝卜片 + 冬菰片 + 大豆纤块，煲煮略十五分钟。 加盐 + 素味精，焖煮一会。
将以烫过的面条 + 已煮的素食潮州丸 + 已煎的素鱼片 + 已炸的云吞皮 + 已爆香的冬菰丝 + 香菜细段放入一个大碗，慢慢淋上沙葛汤，再配上辣椒酱或小辣椒即可。
35.干捞香菜米筛目
材料
大豆纤块/素香酥鸡（十五粒）解冻切细
米筛目/‘老鼠粉’（一公斤）于沸水中烫一会、捞起沥干、置入盘中
香菜/芫荽（两棵）切细
调味料
盐（1/2 茶匙）
胡椒粉（1/2 茶匙）
糖（1/4 茶匙）
辣椒酱（半杯）
做法
将一杯油倒入锅中烧热，用中火炒香大豆纤块粒。
加入些水 + 盐 + 味精 + 胡椒粉 + 糖，焖煮一会。
加入香菜细段，略炒，取出。
将此香菜配料添在已煮的米筛目上，配上辣椒酱即可上桌。
36.沙梨云吞汤
材料
沙梨（三粒）削皮切粒
胡萝卜（半条）切粒
大豆纤块/素香酥鸡（二十粒）解冻切粒
香菜/芫荽（三根）切小段
无蛋云吞皮（一包）
已炸冬菇丝/香脆丝（半杯）于热油锅中爆香；一半用于煮汤，另一半作为配料
木薯粉（少许）加些水、调匀成勾芡糊
调味料
盐（一茶匙）
糖（半茶匙）
胡椒粉（半茶匙）
做法
馅料和云吞 = 炒香大豆纤块粒 + 胡萝卜粒 + 沙梨粒。加入胡椒粉 + 糖 + 盐（半茶匙），炒一会。再加些水 + 木薯糊，炒匀。取出，加入香菜段，掺匀待凉。用云吞皮包上此馅料（于云吞皮的边缘抹上些水、封好）。
汤 = 煮开半煲水，加入已爆香冬菇丝 + 余剩的馅料，煲煮一会。加入盐（半茶匙），略煮。
将已包好的云吞，放入沸水中烫熟，捞起沥干，置入大碗中。
撒上已爆香的冬菇丝，再淋上汤即可。
37.酸辣米粉汤
主料：
沙葛（一粒）切成小方块、放入搅拌机里、加半杯水、搅细
素鱼/素食乌柳宜（一条）用搅拌机将半份搅细；另半份切成片、油煎、作配料
薄荷叶（两杯）一杯搅细；另一杯作配料
姜花 （两朵）一朵搅细；另一朵切细粒作配料
鲜辣椒（四条）切成椭圆片作配料
黄梨（半粒）去皮、切成小方块作配料
黄瓜（两条）切丝作配料
酸橙（数粒）切半
干粗米粉（一包）浸在冷水中至软、再于沸水中烫至熟、捞起沥干、待用
调味料
辣椒粉（三汤匙）于热油锅中爆香、加些水略煮、作辣椒酱
素食东炎酱（一汤匙）
黄姜粉（一茶匙）
糖（一汤匙）
酱油（一汤匙）
盐（半茶匙）
做法
酸辣汤 = 烧开半煲水，加入素食东炎酱 + 已搅细的沙葛 + 已搅细的素鱼 + 已搅细的薄荷叶 + 已搅细的姜花 + 黄姜粉 + 糖 + 酱油 + 盐 + 素味精；煲煮约十五分钟。
取一大碗，放入已烫熟的粗米粉（一人份量）+ 薄荷叶 + 姜花细粒 + 已煎素鱼 + 辣椒酱 + 辣椒片 + 黄梨方块 + 黄瓜丝，再挤上一点酸橙汁。
最后，淋上酸辣汤即可。
38. 干炒咖哩面
材料
黄瓜（一条）切成厚片
番茄（两粒）各一切成八半
小芹菜（一棵）切成一寸长
豆芽（一杯）洗净、沥干
素鱼（1/4 条）切成 1/4 圆片、油煎待用
豆干（两片）切成小方薄片
鲜辣椒（一条）切成圆片
调味料
番茄酱（三汤匙）
素食酱（一汤匙）
酱油（一汤匙）
糖（一汤匙）
咖哩粉（一汤匙）
酸橙（数粒）
做法
用小火炒香咖哩粉 + 素食东炎酱。
加入豆芽 + 豆干片 + 已煎素鱼片 + 番茄瓣，用大火炒香。
加入生面，略炒。
加入酱油 + 糖 + 番茄酱 + 小芹菜段 + 黄瓜片，翻炒几下。
取出，添上辣椒片和挤上酸橙汁（当要吃时）即可。
本文来源：素食街
