爱华网除夕团圆饭是一年中家宴巅峰一餐。餐厅里的葡萄酒专业人士，总能找到最适合的葡萄酒来搭配主打菜品，其实我们一样可以让这些酒搭配家中的美味，当然也适合今晚最重要的年夜饭上。
西方人用了几百年时间完成了这项工作，最终将这些经验幻化成生活的一部分，在浮华的概念炒作中，中餐配酒却总是无法深入。为中餐配酒，像雷司令适合配粤菜、白诗南适合配徽菜这类宽广的概念组合显得薄弱而模糊，对消费者在中餐配酒的实际搭配中意义不大。在中餐配酒的题目中，我们需要做的，是耐下心将数百种中餐菜肴和上千种主要风格葡萄酒一一排列组合，将我们在实践中总结总结出的结论与大家一起分享。这样的做法为食客们带来了方便，他们只要记住这些葡萄酒的关键词，例如“酒体、酸度、产区、品种”等等，然后在家中用餐前，只要打开配酒攻略，便能从酒柜中找到最合适的葡萄酒，从而成为今年年夜饭的配酒高手。
Where?去哪儿买酒？
首先，要选一家靠谱、你值得信赖的商超。一般来说，购买葡萄酒的渠道，建议到正规的葡萄酒商店或供货商处进行购买，不仅仅产品的来源有保证，另外在现场也有专业品酒师来给你做引导和解释。如果非要去超市购买的话，建议去一些进口超市，那里葡萄酒酒款丰富，品种全，跨度大。
How Much?选什么价位的酒？
买之前确定一下预算，能够既帮你省钱又帮你省时间。不在价格区间的酒一律不看，会省下很多的时间。价格上100-150元左右还是能找到些不错的酒，特别是像奔富、禾富的一些基础酒，价格亲民、口感也容易接受。若是超市买酒，建议不超过300元的中低端价位的澳大利亚或智利酒为主，谨记，切勿贪小便宜！
Vintage！一定要看准年份
挑好葡萄品种，看看年份。一定要看年份啊！宁可买新，不要买老。在开始的这个价位，再新都不会难喝，但是老了就没有味道了。某宝上很多100多块6瓶还送酒杯的，很多都是有个四五年甚至更长时间的餐酒，早就不新鲜了，请谨慎接盘。
New Style！尝试一下新的口味
你不用只购买名气大的酒庄，或者喝惯了赤霞珠，葡萄酒的魅力是多样性，喝惯了红酒，可以尝试桃红、干白、气泡酒，真正好的选择是放眼全球，包括不同产区、不同葡萄品种。澳洲、南非、阿根廷等地都出产质量不错而价格便宜的葡萄酒，而意大利、法国和西班牙的风格多样的葡萄酒早已经闻名全球。你会发现，品尝葡萄酒的过程就是一趟发现之旅。
Not only one bottle！不要一餐一瓶酒喝到底
为什么西餐里一个粗浅的法则是鱼配白酒，牛肉配红酒？因为清淡的菜要配清淡的酒，浓郁的菜配浓郁的酒。而中国菜花样比西餐多，从正规的盛宴原则来看，为你区分冷菜和主菜的配酒。
A．凉菜冷盘
白斩鸡、水煮河虾、蒜泥黄瓜……来一杯果香浓郁的新西兰长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒，是一种不错的选择。
B．热菜
烧鸡块、糖醋里脊、烧杂拌……法国勃艮第的夏布利（Chablis）应该很合适。干型雷司令（Riesling）和没有进过橡木桶的长相思也不错。非要配红酒，可以配新西兰的黑比诺，不过要选成熟度比较高的。
C．鱼
过年，饭桌上总少不了一条鱼，因要讨“年年有余”的好彩头。清蒸的鱼肉可以选择加州经橡木桶存放、口味饱满的霞多丽，或者选择酸味淡的白葡萄酒进行搭配；而口感和汤汁偏重的鱼肉则可以用单宁不重、果香浓郁的清淡红葡萄酒配。
D．肉菜
红烧肉、黑椒牛仔骨、梅菜扣肉……要用成熟的、单宁不重的红葡萄酒来配，比如黑皮诺（Pinot Noir）；如果你本身就口味偏重，那不妨尝试一下来自澳大利亚巴罗莎山谷的设拉子，高单宁能去油腻，并且与肉的质感相搭配。
编辑/董文路 文/葡萄路22号
