爱华网荞麦面是三高一族的最佳食品之一，含丰富的蛋白质；B族维生素，芦丁类强化血管物质，矿物营养素，丰富的植物纤维素等。
荞麦面是减肥一族的首选粮食，荞麦含营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。
另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
河捞面是家乡山西的称谓，也叫“饸饹面”,古称"河漏",又称"活络",是北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名，也是山西、陕西、河南及西北地区风行的面食。但在不同的地方名称有些不一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。
饸饹面的历史非常悠久,追溯到1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条.
爷爷奶奶在世时，特别喜欢听他们讲过去的事。小时候，常听奶奶讲，做饸饹面最好的面粉是荞麦面，但荞麦面的筋性弱，根本压不出面条，人们就用温水调和少量石灰成石灰水和面，增加荞麦面粉的筋性同时也吸取一些石灰水的味道，使荞麦面条口感更好。但这种石灰水是戗子的石灰粉，不含任何石质，用量只需一点点。 后来，随着小麦面粉的普及，人们逐渐改变这种方法，尤其是家庭制作时不再用石灰水，而是荞麦粉和小麦粉以一定比例掺合在一起，压成的面条也非常劲道。现代营养学讲究粗细搭配，营养更全面。 荞麦河捞面可热吃可凉拌，夏天一般是凉拌，但是，荞麦种植在高寒地区，凉拌荞麦面一定要加“芥末”，才能使荞麦面的香味发挥到极致。我最怀念在老家吃的荞麦河捞面，搭配浓浓的羊肉汤，味道真是一绝！ 【原材料VS调味料】：
【荞麦面团原材料】：荞麦粉30克、小麦粉（中筋面粉）70克、温水50克、食盐1/4茶匙。
【配菜原材料】：鸡胸肉80克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。
【煮鸡调味料】：生姜1片、花椒10粒。
【凉面调味料】：大蒜2瓣、老陈醋1汤匙、芝麻酱2汤匙、芥末适量、芝麻香油1汤匙、食盐1/4茶匙、鸡汤3汤匙。。
【荞麦面图的和制方法】：
1.准备荞麦面粉30克。（提示一：荞麦面粉一般大型超市卖杂粮面粉的柜台应该有售）。
2.准备小麦面粉70克（中筋面粉）。
3.荞麦粉和小麦粉放在和面盆里，用筷子搅拌均匀（提示二：荞麦粉和小麦粉的最大比例不要超过1:1，那样面条的劲道感会略差）。
4.准备温水50克，放入1/4茶匙食盐（提示三：和荞麦粉面团必须用温水，夏季用冷水也可以，放入食盐的目的是增加面团的筋性，做好的荞麦面条不易断裂）。
5.分次把调好的食盐水倒在面粉中，每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到形成沙状的面疙瘩（提示四：用水量因制作荞麦面条的手法而不同，我做的是荞麦饸饹面条，采用工具压制面团需要略微软一点；如果制作手擀荞麦面条，用水量减少5~10克）。
6.用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的面团，放在一边饧20~30分钟备用。
【荞麦面条的压制过程】：
1.饧好的荞麦面团分成几等份，取一份放入模具里，盖好面板盖。
2.锅里放入足量冷水，大火烧开。
3.右手握着桶身，左手握着摇杆的手柄，把模具移到锅的上方，一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中，这样，面条不会粘连成团。
4.面条落入锅中，用筷子滑散，大火煮制2~3分钟至面条熟。
5.煮熟的面条用筷子夹起韧性足，不会断裂。
6.捞出的面条放入凉水中过凉。
【黄瓜胡萝卜鸡肉的准备过程】：
1.黄瓜半根洗净切丝。
2.胡萝卜半根洗净去皮，切丝。
3.鸡胸肉洗净放锅中，加足量冷水没过鸡肉表面，放入生姜和花椒粒。
4.大火煮制10分钟，煮到用筷子扎鸡肉感觉鸡肉里面有阻力，但稍一用劲筷子可穿过鸡肉。
5.关火，盖好锅盖，让鸡肉在锅里继续焖制10分钟，至鸡肉里面熟。
6.煮熟的鸡肉放凉，用手撕成肉丝。
【芥末麻酱蒜香汁的调制过程】：
1.碗里放2汤匙芝麻酱，放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁。
2.用勺子朝一个方向搅拌，使芝麻酱吸收水分“泄开”，再放入1汤匙芝麻香油。
3.放入1汤匙老陈醋。
4.用勺子朝一个方向搅拌均匀，挤入适量芥末。
5.用勺子朝一个方向搅拌，如果麻酱稠就再加入1汤匙鸡汤，直到麻酱略带浓稠成可流泄的状态。
6.大蒜两瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食盐。
7.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。
8.锅内放少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸香。
9.炸香的椒麻油倒在蒜泥上，随着“呲啦”一声，蒜香扑鼻。
准备好以上过程，把煮熟的面条放在碗中，码放好配菜，淋入芝麻酱之和蒜泥即可。
