爱华网某一个周末的早晨起床，懒在软绵绵的被褥里幻想今天要吃什么好吃的，忽然就想到了香辣蟹，然后……几乎对其他所有的食物都丧失了幻想的能力……啊！鲜香的蟹肉，爽辣的口感，嚼起来嘎嘣脆的蟹脚蟹壳，软绵绵入味至深的配菜，如果不吃上一大盆，今天一天都会很难过吧。正好周末有空，我决定自己做上一盆，想吃多少吃多少，爽哉！
对于一个每天做菜时间只能压缩在 30 分钟左右的苦逼上班族来说，香辣蟹是一道想都不敢想的“大菜”，这食材，这配料，这大盆，好像不是我能驾驭的东西，然而，当我自己成功摸索着做出一盆鲜香以后，发现成本和流程简直比预想中要简单太多了，完全是一个做菜初级选手也能搞定的美食。
是的，本专栏虽主打 30 分钟以内的美食，但我想这道菜，值得分享。而且自己做了以后你会发现……擦……自己做饭真的是好省钱啊……
时间：38min，生手可能会需要 40+ 分钟
预算：
1、梭子蟹 3 只，忘记斤重了，比较大只，28 元
2、芹菜一把，5 元
3、葱姜蒜调料都是家常，往高了算 5 元吧
材料：
1、梭子蟹 3 只
2、芹菜 1 把（可换自己喜欢吃的配菜，青笋啊豆皮啊土豆啊魔芋啊什么的都不错）
3、蒜 1 个
4、姜 5-6 片
5、淀粉 1 小半碗
6、豆瓣酱 1 勺
7、白酒 1 勺
8、糖小小
9、葱 2 小根
10、花椒 1 小撮
11、辣椒几个（我用的是小米辣，干辣椒比较好）
做法：
1、梭子蟹洗净、揭开壳去掉腮和心，大钳子单独取下，余下部分切块 8min
2、备好的蟹加白酒腌制 10min
3、腌制蟹的同时，芹菜（或其他配菜）洗净切好，葱姜蒜辣椒备好，香料豆瓣酱备好 10min
我自己一般是有个放置干辣椒、花椒、香叶和八角的常用香料盒，这次就放点花椒干辣椒就行了
4、蟹壳、大钳子蟹脚断面、蟹块断面裹上淀粉 2min
5、蟹块下油锅炸，炸至蟹壳变色，我比较喜欢嚼嘎嘣脆的蟹壳，所以多炸了一会儿，炸至微焦，这个过程比较耗油，如果想要省油的话，炸好出锅以后，可以把油倒到一个小碗里，滤掉油里淀粉渣，在后面继续用 8min
6、芹菜（或其他配菜）炒熟出锅 5min
7、油锅入蒜瓣、生姜、豆瓣酱、花椒、糖，翻炒至飘香，蟹和芹菜（或其他配菜）入锅，炒入味以后，出锅~Yeyy yeyy~ 5min
PS：今天特意点了李老爹香辣蟹外卖当晚饭，看看有什么可以学习的，结果发现……没有自己做的好吃哟呵呵呵，1 斤 1 两的蟹，比我的略多一点，配菜青笋豆皮金针菇，价格要 180 大洋呢。
（完）
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