但凡猪肝菜品的成败简单来说有两大技术问题：第一是切片第二是火候，下面火哥就用这道滑油酱香猪肝为例看图说话一一道来!
有图有真相：
1 新鲜猪肝切片（切猪肝一定要厚薄均匀，很多朋友认为切得薄是技术，火哥认为你能把每一片猪肝切得同样大小并厚薄一致那才真叫技术）
2 加入甜面酱和豆粉
3 加入白糖、盐、料酒
4 将调味后的猪肝拌匀码味十分钟
5 小葱切细
6 将葱花打底
7 锅内多加点油五成油温时将猪肝下锅滑油（猪肝下锅前需再次拌匀）
8 滑油切忌高油温，猪肝下锅后用铲子推散
9 猪肝滑散的同时基本就成熟了，这时的猪肝最为鲜嫩（如果猪肝切得厚薄不匀那么就会出现薄的老了但厚的还没成熟的情况，那么这道菜就算毁了）
10 将猪肝捞出沥油后装盘（喜欢吃辣的可以像我一样在葱花中再加点小米辣提味）
11 猪肝上桌以后趁热和葱花拌匀就可以吃了
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