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我用烤箱做面包——之老式面包 (2012-03-18 20:34:33) 标签： 杂谈 前些日子，用解放劳动力的面包机制作了第一个面包，确切的说应该算是土司，自我感觉口味一般，一直在网上搜索各种面包的方子，但总是没有信心，其中最担心的无非就是花了大半天时间，万一做出个失败品，太打击咱幼小的心灵了，可俗话也说了，失败乃成功之母嘛，这个周末，终于鼓足勇气，决定尝试一把，做一锅期待已久的老式面包。 方子还是参考爱和自由姐姐的，据她博客讲，外面的老式面包店，配方只有老板一个人知道，而且是花五千大圆买来的，真的应该感谢像自由姐这样的烘焙发烧友，无私的把方子整理出来与大家一起分享。整个制作过程，从上午十点开始，配料、搅拌、饧发、揉面、造型、烤制，面包从烤箱出炉，已经是下午接近六点，呵呵，看似很占用时间，其实两次饧面的过程中，还是做了很多事：去加油站加油（据老爸说马上油价要上涨），去银行办理业务，去胜利路洗车，睡了午觉，玩了几个通关游戏。说实话，制作期间，整个心都很忐忑，不知道会面对怎样一个结果，直到做完造型放到烤箱的那一刻，心里有点美滋滋，看起来应该和自由姐做出的效果相差无几吧。 三十分钟的烤制中，屋子里弥漫着浓浓的香气，真是功夫不负有心人呀，面包出炉的一瞬间，心潮澎湃，哈哈，第一次真正做面包有点小激动，老爸、老妈、老公尝过之后，一致认为，和面包店的差不多嘛。经过这回，总结了经验，下次应该口感会更细腻，造型更美观。欧也。。。。。 前些日子，用解放劳动力的面包机制作了第一个面包，确切的说应该算是土司，自我感觉口味一般，一直在网上搜索各种面包的方子，但总是没有信心，其中最担心的无非就是花了大半天时间，万一做出个失败品，太打击咱幼小的心灵了，可俗话也说了，失败乃成功之母嘛，这个周末，终于鼓足勇气，决定尝试一把，做一锅期待已久的老式面包。 方子还是参考爱和自由姐姐的，据她博客讲，外面的老式面包店，配方只有老板一个人知道，而且是花五千大圆买来的，真的应该感谢像自由姐这样的烘焙发烧友，无私的把方子整理出来与大家一起分享。整个制作过程，从上午十点开始，配料、搅拌、饧发、揉面、造型、烤制，面包从烤箱出炉，已经是下午接近六点，呵呵，看似很占用时间，其实两次饧面的过程中，还是做了很多事：去加油站加油（据老爸说马上油价要上涨），去银行办理业务，去胜利路洗车，睡了午觉，玩了几个通关游戏。说实话，制作期间，整个心都很忐忑，不知道会面对怎样一个结果，直到做完造型放到烤箱的那一刻，心里有点美滋滋，看起来应该和自由姐做出的效果相差无几吧。 三十分钟的烤制中，屋子里弥漫着浓浓的香气，真是功夫不负有心人呀，面包出炉的一瞬间，心潮澎湃，哈哈，第一次真正做面包有点小激动，老爸、老妈、老公尝过之后，一致认为，和面包店的差不多嘛。经过这回，总结了经验，下次应该口感会更细腻，造型更美观。欧也。。。。。
制作方法如下：
配料：
酵头：高筋面粉210克，低筋面粉90克，糖24克，酵母6克，水240克
主面团：高筋面粉210克，低筋面粉90克，糖96克，奶粉24克，鸡蛋90克，盐少许，水54克，黄油72克
做法：
1、酵母用温水融化，与酵头中的原料混合，放室温发酵，成蜂窝状（图一）
2、将发好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，在面板上揉二十分钟，之后加入黄油继续揉，面团会很粘手，最好在案板上摔一会或是撒一些手粉就不会粘手了。（图二）
3、将面团室温发酵至两倍大。（图三）
4、将面团取出分割出6份，立即将面团搓成像包饺子的剂子的长条，略微细一点，再将面条的两头对接。（图四）
5、将面条的两头对接，一只手固定对接处，一只手搓出像麻花状。（图五）
6、将搓成麻花状的面条盘成花瓣状。（图六）
7、将整形好的面团最后室温饧发一会，放入涂过黄油的烤盘中，180度，上下火，30分钟。
8、面包出炉后，没有光泽，立刻刷上融化的黄油即可。
