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摘要： 你喝的陈年葡萄酒越多，你就越能够明白自己是否喜欢这样的酒。ABSTRACT： The more you taste older wines, the more you either love them or hate them. 葡萄酒有很多的分类方式，红的和白的自不用说，按酿酒葡萄品种来分类也很常见，其它的分类方式还包括年份、产区和酿酒风格等。今天我们来看看按照能否陈年来分类葡萄酒。总的来说，可以分为三类：A类是适合陈年的；B类是不适合陈年的，还有C类，处于中间地带，根据具体情况而定的。 葡萄酒陈年的话题，往细了说可以写一本书，不过简单来讲，90%的葡萄酒属于A类，即不适合陈年，需要尽快饮用。剩下的有5%属于B类，还有5%属于C类。 年轻的葡萄酒通常都有明显的果味，随着时间的推移，果味会消失，取而代之的是更加复杂的香气。饮酒者是更喜欢果味还是更喜欢陈年发展出来的复杂味道是其判断一款酒是否值得陈年的标准之一。而这种判断能力通常是在学习了一定的葡萄酒知识，并且品尝过很多陈年葡萄酒之后才能得来的。你喝的陈年葡萄酒越多，你就越能够明白自己是否喜欢这样的酒。 下面我们来按照葡萄品种看看哪些葡萄酒适合陈年。 波尔多红葡萄酒（Red Bordeaux） 大部分不适合陈年。虽然有许多波尔多红葡萄酒单宁比较重，但是一两年之后就会柔顺很多。只有那些列级庄的顶级葡萄酒才适合陈年。 加州黑皮诺（Pinot Noir） 大部分价格适中的黑皮诺适合立即饮用。顶级的黑皮诺可以陈年10-15年。 霞多丽（Chardonnay） 大部分霞多丽不适合陈年，会变得平淡无味，只有很少的霞多丽陈年后还能保持一些果味。 仙粉黛（Zinfandel） 大部分适合尽快饮用，但也有例外，比如跳蛙酒庄（Frog’s Leap）的约翰·威廉姆斯最近开了一瓶1990年的仙粉黛，闻起来就像顶级的波尔多红葡萄酒。 灰皮诺（Pinot Gris） 灰皮诺很有意思，大部分适合年轻时饮用，但有时候放个3-5年也会给人带来惊喜。 赛美蓉（Semillon） 赛美蓉是少见的适合陈年的白葡萄酒，年轻的时候香气不是很明显，但是陈年能力非常好。 长相思（Sauvignon Blanc） 大部分长相思适合尽快饮用，但有一些经过橡木桶的长相思——白富美（Fume Blanc）具有很好的陈年潜力。 雷司令（Riesling） 很多德国的雷司令葡萄酒适合陈年，随着陈年，酒中的残糖甜度会有所下降，但是也会产生一种有人爱也有人恨的气味——汽油味。 不过最关键的一点还是温度，储藏在凉爽的环境下，葡萄酒可以保持更久的花香果香，但是冷藏是不可取的，最合适的温度是13-15摄氏度。（编译/Derek）
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