草头饼 乡村土灶蒸出的美味 商报讯（记者 王骏文/摄通讯员 郁新华）又到一年春来时。这几天，白洋湾街道张网村58岁的许根妹又忙碌了起来，她要赶在搬迁之前做一锅白洋湾乡村特有的时令点心——草头饼。
“今年村里马上要整体搬迁了，这次多做点、多吃点，明年可就吃不上喽。”许阿姨笑着对记者说。原来，为改善村民居住环境，村里即将启动整体搬迁。“我们做草头饼的这些草汁原料都要到田间地头去采摘，都是原汁原味的野生食品。”据许阿姨介绍，草头饼的奥秘就在于它的主要原料——石灰草。石灰草是一种野生植物，人工养殖的石灰草一般个头矮小、汁水少，而田间地头野生的石灰草却都是“大个子”，汁多草嫩，是极佳的制饼原料。采摘到足够的石灰草后，将其用清水冲刷干净、浸泡1个小时左右去除杂质、草腥味，然后放入大铁锅烧煮至水沸后再持续烧煮几分钟，再将石灰草和头批草汁放冷半天，倒掉头批草汁重新加水再次煮沸，一直烧煮到石灰草微糊撤火，将事先准备好的粳米粉与糯米粉混匀后加入自制麦芽粉，再将所有原料按照一定比例混合搓成饼状，放入大铁锅中微煎一会儿。稍微放冷后，再蒸一段时间，清香的草头饼就新鲜出炉了。
40余年来，许阿姨年年都会做一大锅子草头饼与家人、村民分享，但在年轻一代中这门手艺即将失传。坐在田头吃着草头饼，村民们一起唠着家常，真乃其乐融融。草头饼还有清热排汗功能，村民吃了，立夏之后干农活不容易中暑。如今，随着城市化的加速推进，村民们即将搬迁至城里生活，但却怎么也舍不下这份“乡之恋”。草头饼的这一缕清香，将作为一张生动的名片，鲜活地留存在村民的乡土记忆里。
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