爱华网用料：五花肉半斤
水发香菇(不能用鲜香菇)小个的15个
鲜口蘑(白色小圆的蘑菇)半斤
水发黄花菜适量
水发木耳(秋耳最好)适量
鸡蛋2个
葱、姜、蒜、香菜、青蒜、大料适量
盐、糖、耗油、黄酒、生抽、老抽、土豆淀粉适量
老北京打卤面的做法：
将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可!捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。
锅里多放些油(因为后面就不再加油了)，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。
将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。
放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许(一定要少放)，用老抽调一下颜色。
加入煮五花肉的原汤(可以多加些，如果煮肉的汤少适量加入些热水)，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。
小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。
煮面，最好是手擀面!锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜!记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了，就从底下把面挑起来吃最好了!
小贴士：
不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉。
