这道辣油肚丝由传统川菜里的红油肚丝演变而来，制作时大大减少了红油的用量，近似于干拌状态而使得成菜看上去很清爽，口味则鲜香微辣。 原料：
猪肚1个 面粉、姜片、葱段、葱花、料酒、盐、酱油、醋、味精、香油各适量
制法：
1.把猪肚加面粉和醋揉洗干净，入冷水锅里汆水后，再放高压锅里加姜片、葱段、料酒和适量清水，上火压熟后捞出晾凉，切成丝待用。
2.临出菜时，取肚丝纳碗，加盐、味精、酱油、醋和香油拌匀，装盘后撒上葱花即成。
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