爱华网材料：3人份
碱面：Pasta Flour（Pasta Mehl 00） 400 g水 200 g小苏打 5 g
酱料：芝麻酱 2-3大勺芝麻油蒜 1-2个姜 1-2片Gemuesebruehe 1茶勺辣椒粉 或者 辣椒油 按口味辣萝卜 按口味卤水 1 勺/碗酱油 1 勺/碗山西陈醋 1-2茶勺/碗香葱
做法：
1. 碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑。
2. 水份低，料理机打不动的话，手揉其实也很快。揉到三光即可。
3. 将面团分成合适大小。比如我这个，我分成了4份。用面条机，先将面团压成片。每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀。
4. 放在晾面条的架子上，晾30-60分钟。
5. 换面条机机头，将面片压成面条。
6. 做好的碱面面条。非常香的碱味，漂亮的淡黄色。
7. 压好的面条继续晾起来，30-60分钟。这是保证口感的关键。
8. 这期间准备酱料。将蒜和姜切碎，用温水泡起来。
9. 芝麻酱用适量芝麻油初步调开。
10. 用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺Gemuesebruehe（见小贴士3），加少量盐，搅拌均匀。
11. 这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题。
12. 辣萝卜切碎。
13. 家里的宝贝，老卤水。
14. 每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油。
15. 煮面条，一定一定注意时间，不可以太长，热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta Flour。
16. 煮好的面条冲冷水、沥干，煮面条的水别倒，一会调面或许会有需要的。
17. 面条分别装入给了佐料的碗里，用步骤11里做好的芝麻酱调开，太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋（我特别喜欢醋多的热干面，口味问题。）最后撒上辣萝卜和香葱，即可。
