爱华网2012-06-09 20:42:20| 分类： 默认分类 |字号 订阅
为了学做一道成功的糖醋排骨，本人花了不少心思。
开始是买优质的新鲜猪排骨肉，提前(女儿来家之前一天)与饭店(曾经吃过成功的糖醋排骨师傅主勺)师傅定好时间，拿新鲜排骨去代为加工(因为是女儿喜欢吃的菜之一)，我也就提前时间偷偷的学艺。
以前总听师傅说：排骨要腌制后煎两次才行，但具体操作还不是那样简单，学后还慢慢的悟了几次才算成功。因为我家女儿找的优秀男友是上海人，我更要下决心去学好了。
今天将我做糖醋排骨的全程记录与各位朋友分享：
备好的优质排骨肉一盘
买来邻居家不喂添加饲料的土猪肉
取排骨部份切好洗净备用，女儿说要在骨头上留一点肉更好吃(实在)。
腌制中的排骨肉
将洗过(带点水份)的排骨肉块，用适量的面粉或淀粉(少许盐)裹均匀的腌制10至20分钟以上待用。(以前曾把酱油和醋加在一起腌，不合适)
初煎排骨进行中
冷油略烧一下就用筷子将备好的排骨肉块放入进行初煎。
排骨初次煎好样
排骨初次煎至这样就要用油漏把排骨捞起。
做糖醋排骨用的辅料全
白糖适量、淀粉(我用的是红薯粉)水适量、醋(此醋是山西名醋经过做醋大蒜后的更香)适量。
再煎排骨至此样
第二次续煎可以是隔些时间或马上就煎(如果客人要过几小时后上餐桌，你可以提前初煎备用，待要上桌前十至十五分钟再煎，因为糖醋排骨要乘热好吃)。
第二次煎是要将油烧开后快速煎一下即可。
煎好捞起控油。
用备好的辅料烧排骨进行中
第二次煎好排骨捞起后，要把油的大部份舀起装容器内，留少许底油。
在底油上加各种配备好的辅料，小火慢慢熬成稠状，再把煎好的排骨肉放入慢慢烧入味。
糖醋排骨烧好啦
骨头是酥香的，勾芡是甜香的，味道当然是最美的。
朋友如果有时间，做一盘品尝品尝效果就知道：美味不容言表，尽在其中。
