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中国烹饪艺术强调“以味为本”,讲究味道的调和。做菜时,往往多加一分则多,少放一分则少,到底应该如何把握其中奥妙的尺度呢? 调味的“加减法”原则“食”为体,是形;“味”为用,是神。一切美味都是以食物为载体,但食物自身未必都有性味,味
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