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红烧鱼排 2013-12-10 12:00 (转自：搜狐网·心怡美食的博客)
今天早上睁开双眼，阳光已经透过窗户照到了床头，一觉睡到大天亮的感觉真好，没有雾霾的天气，让我心情顿时豁然又开朗不少。
喜悦的心情，就上道红火一点的菜肴吧！红烧鱼排，够暖色，够家常。呵呵！说起鱼排我平时是不太买的，因为我更喜欢吃海鱼，但是看到那条刚刚剁开的包头鱼鱼排上连了个大大的鱼膘，就心动了，这个鱼膘可是女儿爱吃的东东，做菜么，总得做些家人喜欢吃的菜肴，更何况女儿学习这么辛苦。
食材：鱼排
调料：盐、花椒、二锅头、葱、姜、蒜、料酒、糖、老抽、生抽、鸡精
制作方法：
1、将鱼排清洗干净，务必把鱼肚子里的那层黑膜去除干净，在鱼背肉厚的地方划上一刀，为了方便腌制，将鱼排分成2半，用少许盐、花椒、二锅头腌制半小时；
2、起油锅，先熬些花椒油，去除花椒，下入姜片和蒜瓣爆香，把鱼排鱼皮这面向下放入锅内煎制，然后再翻面将鱼排其他三面都煎一遍；
3、往锅中淋入少许料酒、老抽、生抽，加入适量的白糖，再加入适量的开水，大火煮开后转中小火煮上5分钟，期间要注意轻翻鱼排，让其均匀地受热上色，临出锅前加入少许鸡精提鲜，开大火收汁，撒上葱段，即可。
用红烧的手法烹饪出来的鱼排，酱色浓浓的，并且很是入味，出锅不久，还没有等到开饭，那些鱼膘就被女儿消灭掉了。一道暖色的家常红烧鱼排吃起来吧！喜欢吃辣的，可以再搁一些辣椒，那味道会更棒哦！
小提示：
1、河鱼通常会比海鱼多一些泥腥味，所以腌制的时候加些花椒的二锅头可以很好地帮助去泥腥味；
2、煎制的时候鱼皮一面向下先煎，定型后，再轻翻将其他几面都煎一下，煎制的过程中，借助爆香的油可以给河鱼继续去腥；
3、煎好鱼排后，加水煮的时候，一定要记得加开水，以免鱼排遇冷收缩，肉质吃起来不嫩。
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