爱华网有些菜菜名听起来“不明觉厉”，其实做起来非常简单，比如“啤酒鸭”，一般能把做法两三句就叨清楚的人应该不多，但是其实做起来就是两三步的事儿。
鸭肉的蛋白质含量比畜肉高得多，而脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究显示，鸭肉的化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对预防心脑血管疾病有益。
我并不是要卖鸭子……我只是觉得好像日常餐桌上鸭肉不是经常有的，提醒大家可以多吃。如果年夜饭上要凑齐鸡鸭鱼肉，不妨做这道啤酒鸭，味鲜，色亮，虽然用到了豆瓣酱，但是完全不辣。
啤酒鸭·配料表 Ingredients
鸭肉带骨1kg、豆瓣酱1大勺、啤酒400-500ml、生姜、蒜、葱、花椒、青椒、红椒、盐、生抽、老抽、白砂糖
图中的鸭子不是老鸭子，我不建议买老鸭子，因为要煮太久。只要不是圈在笼子里养的肉鸭就可以，觉得皮肥有办法处理。一只成年鸭子估计4-5斤重，一次做一半比较合适，如果6个人以上的话，可以做一整只鸭子。
我早期写的很多菜谱都用到了豆瓣酱，如果你喜欢川菜里那种说不清道不明的香味（不简单是辣味），那烧菜的时候用豆瓣酱一定错不了。后台有粉丝让我推荐购买，我用的都是我妈做的……看起来很红，但是都是辣椒自然的色素，如果买的豆瓣酱不红、颜色偏棕色，还很稀，那一定是假的。建议淘宝购买“郫县豆瓣酱”，使用的时候需要再剁成糜酱，避免吃的时候一嘴辣椒皮，影响口感。
家常菜的做法通常一家一个样，这并不奇怪，我也看到有菜谱加入了八角、大料等，或者加入香菇、土豆、魔芋做配菜，都可以，吃得开心就好。
啤酒鸭·做法 Methods
①如果买的鸭子很肥壮，可以选择把胸部和尾部油脂较厚的皮切下来，作为此道菜的用油。然后把鸭子切成块；
②鸭子比鸡的腥味重，最好过水焯一下：锅中倒入冷水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出来用清水冲干净，汤水倒掉，鸭块放置一旁备用；
③把切下来的鸭皮放入锅里干煎5-10分钟，待鸭油渗出后（注意不要煎太干甚至糊了），倒入豆瓣酱、花椒粒、姜块、蒜、葱段，翻炒出香味；
④倒入焯过水的鸭块，翻炒匀净后，倒入啤酒，以刚好淹没鸭块为宜。加入适量老抽、生抽、少量白砂糖，然后盖上锅盖。大火煮开以后转小火微炖40分钟-1小时；
⑤试着夹一块尝尝味道和软烂程度，再酌情加盐（因为豆瓣酱里面有盐）。倒入青红椒块煮5-10分钟后出锅即可。
啤酒的选择，这个各有所好，我在超市拿了一瓶最便宜的比利时白啤，国内的盆友们可以随便买一瓶青啤或者哈啤之类的，因为煮到最后只留下淡淡的啤酒香，并不会有很浓重的酒味，更不会吃醉。
之所以用啤酒，也不是因为叫“啤酒鸭”所以必须用……啤酒本身有去腥、嫩肉的作用，让鸭肉更可口、多汁饱满（为发明这道菜的人点一万个赞）。
这样看会觉得油好重，但是都是鸭子自带的。我第二顿还会用这个汤配煮面条吃，加两片白菜叶，啧啧，最美家常味。
我说了是家宴“大菜”，必然不可能只有这么一小盘，实际情况是这样的：
啤酒鸭、蚝油香菇青菜、香辣鸡丝芹菜、西葫芦平菇炒鸡蛋、土豆丝，一人一碗米饭，饭后再来一碗甜糯的银耳汤（炖一碗有诚意的银耳羹（内附彩蛋）），完美。
文/图：尔雅
