爱华网【蒜薹科普】
蒜薹又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎。蒜薹中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、鱗、钾、钠、镁、铁等营养成分。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。
大蒜传入中国已有近2000年的历史。据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。
【食疗价值】
中医认为蒜薹味辛、辣，性温、燥；归脾、胃、肺经。蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。对于高血压患者而言食用蒜薹有防止动脉硬化，降胆固醇功效的功效。具体的功效主要有以下几种：
1、蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
2、蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。
3、蒜薹中含有丰富的维生素C和粗纤维，具有明显的降血压和防止动脉粥样硬化的作用，并可防止血栓的形成。
下面说说高血压可食用的蒜薹食谱有哪些。
【食疗菜谱】
一、家常蒜薹
蒜薹350克，豆瓣、盐等调料各适量。
1、将蒜薹洗净，切段，置于容器中。
2、锅置火上，当油烧至五成热时，放入豆瓣炒香，当油呈红色时放蒜薹。
3、快速翻炒2分钟，加各种调味炒匀即可。
二、蒜薹炒肉丝
蒜薹、猪肉、水豆粉、酱油、泡辣椒、味精、盐。
1、猪肉洗净切丝，用水豆粉、酱油调味；蒜薹切段；泡辣椒切段。
2、将味精和水豆粉兑成滋汁。
3、锅中油热时，放泡辣椒煸出香味，倒入肉丝翻炒1分钟。
4、放蒜薹、盐炒熟，起锅前勾芡即可。
三、糖醋蒜薹
蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
1、将蒜薹择洗干净，切段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。
2、将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。
3、每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。
【食用宜忌】
1、一般人群均可食用，主要以炒食为主，每天食量宜控制在50克左右。
2、蒜薹不宜烹制得过烂，否则辣素被破坏，会降低其杀菌作用。
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