地道的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，辣椒肉厚、色鲜、籽少，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。当然其它因素，比如鲜活的鱼、新鲜的配菜、煮鱼的火候，总之每个环节都加分，才能做出吃到嘴里是香中带麻，麻中有辣，滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼。因为不喜欢吃豆芽，这次做水煮鱼就用豆皮做了替换，自己在家中DIY时，可以根据每个人的口味做些小调整，只要基本的套路不偏离，得到的一定是你最中意的味道。
原料：草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、
调料：白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺。
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。
2、用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
这个菜是以前我奶奶经常做的，不过她用的是新鲜的鱼剁的鱼浆，我图省事用的鱼片，一样很受小孩子欢迎哦。蛋白是做提拉米苏剩下来的，我就用上了，也可以用全蛋代替的。主料：；龙利鱼片(1片)；嫩豆腐(1盒（500克）)辅料：；蛋白(4个（或全蛋2个）)厨具：
主料：鲮鱼200克,生菜（团叶）400克 调料：香菜50克,盐3克,花生油5克,胡椒粉2克,酱油3克 教您芫荽生菜鲮鱼滑汤怎么做，如何做芫荽生菜鲮鱼滑汤才好吃 1. 将生菜洗净，鱼肉洗净抹干； 2. 鱼肉剁碎，调味后拌挞成胶，并加入芫荽在鱼胶
  材料：海鲈鱼1条、葱姜末少许、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精少许、料酒少许、鸡蛋清1个、清水半碗、淀粉1勺、香油适量、醋几滴、香菜适量爱华阅读配图 做法： 1、新鲜海鲈鱼1条(鲈鱼刺少肉鲜，非常适合老人和孩子食用
做法：老少平安豆腐的做法 豆腐价廉物美，无论红烧、煎炸、上汤煨、汤煮等均能弄出不同的美味，且它与便宜抑或高价的材料都可配搭，是普罗大众喜欢的食物。 豆腐可烹很多家常菜，在广东人的家庭里，咸鱼头豆腐汤是一款难得的美
  材料：竹笙(水发后)100克、鱼滑150克、西洋菜250克、姜片15克，盐、胡椒粉、米酒、鱼汤各适量。爱华阅读配图 做法： 西洋菜备用;鱼滑造型飞水备用;开锅下油，爆香姜片，溅少许米酒，下适量鱼汤大火滚开，然后加入竹笙、鱼滑
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