爱华网大家就是大家，一顿红烧肉，还能感受出人生的至爱。我呢，则是吃红烧肉，悟出了些心得。
红烧肉起码有上百年的历史，起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的，甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是苏式红烧肉也就是东坡肉了。
江浙一带人到了耄耋之年，步履维艰，仍爱吃肉。到后来，赴宴归来，只有一句话，要么是“东坡肉烧得满好格”，要么是“连东坡肉也没格”，满桌鸡鸭鱼虾，全不在眼中。
东坡肉源自苏杭；杭帮菜系着色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容东坡肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是东坡肉的特色。
东坡肉挑肉最关键。肉要五花肉，苏杭一带叫做肋条肉，据说一头猪身上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，有人说臀尖肉也堪大用，但那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的东坡肉。
我要说的那道东坡肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起岐义的调料。
锅中加水点火，火要开到最大，水中放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。用大火滚煮半小时。东坡肉切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。因为有人没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了肉松。
肉烧得用筷子轻戳可通，就该放酱油了，酱油要选色深但不是太咸的，也就是老抽。再煮上半个小时，就该放事先敲碎的冰糖了。糖，要敢放，要舍得放。一斤肉一两糖。放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，等到汤水有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，东坡肉汤拌白米饭，乃是天下极品。
