相关解答一:煮熟的鸭蛋怎么腌
一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤
1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。
4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。
5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。
二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理
1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。
2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。
将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制7到10天,即可食用。称之为咸鸭蛋。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
意见二:
将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来......余下全文>>
相关解答二:如何煮熟生鸭蛋
锅里放上水把鸡蛋放进然后用大火烧插不多5到6分钟鸡蛋就熟了。
相关解答三:没煮熟的鸭蛋可以吃吗?
蛋是易熟的蛋白质,如果鸭蛋没什么病毒是可以吃的
相关解答四:鸭蛋可以煮熟后吃吗?
鸭蛋变成半生熟了。那还是煮熟了再俺好了。
正确做法是把灰和盐加水,变成桨,然后把鸭蛋把起来俺二十天左右。就会变成咸鸭蛋。几时要食时再洗净煮熟就可以。
你现在还可以把半生熟的鸭蛋取出,只要蛋王。晒干也很好味的。
相关解答五:咸鸭蛋制作是不是先把鸭蛋煮熟
准备的材料:新鲜的鸭蛋.鸡蛋.鹅蛋均可,二锅头一瓶(如果没有二锅头其它的也可以,不过酒的度数越高越好!),盐一小袋,碗两个(分别成放盐和酒),塑料袋数个,橡皮筋数个。
材料准备好了,那我们开始制作吧!(以鸭蛋为例)

制作方法:
1.川洗。将买回来的鸭蛋在流动的水下清洗干净,注意有的鸭蛋上有鸭粪一定要清洗干净!
2.风干。把洗好的鸭蛋放在干净的桌面上风干,记得翻动使其全面风干!
3.蘸酒,蘸盐。风干好的鸭蛋先在酒里蘸一下(起到消毒的作用),再放到盐里蘸一下,然后装入密闭的塑料袋里用橡皮筋封好!记得多套几个塑料袋!
相关解答六:煮熟的鸭蛋还能腌制咸鸭蛋吗?
不能。腌制鸭蛋一定是生的。
相关解答七:鸭蛋煮熟后能腌制咸鸭蛋吗?
腌咸蛋有干腌和湿腌两种方法
湿腌方法如下:
1、将鸡蛋(鸡、鸭、鹅蛋都可以)洗干净,晾干。(一个很重要的步骤,不然蛋容易腌坏)
2、用凉白开(不能用生水)调和饱和食盐水,放点白酒(不是料酒,这样蛋容易出油),再放少许花椒大料,可以提香。
3、蛋放入盐水腌。
4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得。
干腌方法如下:
1、将鸡蛋洗干净,晾干。(同湿腌方法)
2、找个容器,里面放满盐,最好湿粗盐,将鸡蛋放入盐堆中。
3、倒一盅白酒,放在埋着鸡蛋的盐堆上。
4、天冷的时候,腌两个月,天热的时候腌一个月就得。
5、先用热水把盐化开,晾凉,在坛子里放上生鸡蛋,慢慢码放,小心不要碰坏,不然会出现臭蛋的,然后将之前凉好的盐水,倒在坛子里面,要刚刚没过鸡蛋就好,有一个月就可以吃了
6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊,水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握.
相关解答八:煮熟的鸭蛋是不是生物
准备的材料:新鲜的鸭蛋.鸡蛋.鹅蛋均可,二锅头一瓶(如果没有二锅头其它的也可以,不过酒的度数越高越好!),盐一小袋,碗两个(分别成放盐和酒),塑料袋数个,橡皮筋数个。
相关解答九:做咸鸭蛋要先煮熟吗
我家的做法是:
腌制时间:每年的11月左右,这个时间天气比较凉爽,适合蛋的存放。
方法:1。把蛋洗干常,晾干表面的水分。
2。在大锅中把水烧开,放上花椒,和盐。盐一定要多放。一般是十斤蛋半袋盐。等煮出味来,自然放凉。
3。一般是第二天,把蛋放到瓷坛子里(瓷坛子是最好的容器),在倒入花椒盐水。
食用时间:一般一个月后。蛋就有咸味了,可以煮几个先尝尝。2个月左右,蛋黄就变为金黄色,还有油了。
注意:不要在腌制过程中有生水,不宜保存。
这样的蛋就是放到6月再吃也不会坏的。
哈哈,这是我妈妈的秘方
相关解答十:咸鸭蛋煮熟了怎么不咸 5分
没腌好。
再多放入一些盐。
放在温暖的地方。
再多腌一些时间。
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