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双仁鸡丁是一道酥香的、爽口的、营养足够丰富的小菜，少而精自然是最高之境界，家宴桌上，一定要端上几道精致清淡的素肴，荤素搭配，营养均衡，才能吃得香，吃得健康， 因此，小菜不小，它可是节日餐桌上倍受恩宠的一道小菜。
其实，在丰盛的年夜饭餐桌上，大菜往往是一尝而过，而是小菜一品难忘。因为大菜的肥厚总是让人产生滞腻，但小菜一碟可以开胃口、添惊喜，有着意外的韵味。
有人说：小菜一碟不值一吃，小事一桩何足挂齿。
生活里人们往往忽视微小的事物，却不知，勿以善小而不为，勿以恶小而为之。
看似平淡的小菜，做起来小中见大，品起来意味悠深，那固有的气息和美意，也许是对耐心和精心最好的诠注。
小菜由此让我感觉到，做人的滋味也应该是平淡绵长而不失丰富多彩。
核桃仁、杏仁是倍爱人们喜爱的坚果，如果把它做到菜里，就会具有酥香咸鲜各种风味，与鸡丁搭配起来相得益彰，色泽鲜、风味美，这样的小菜在许多场景里不可或缺，从百姓家宴到满汉全席，简单美味同样可以愉悦味蕾，可清淡之中别有滋味。
菜谱：
材料：鸡脯肉200克，青椒1个，红椒1个，核桃仁20克，甜杏仁20克。
调料：盐2克，生抽15克，料酒10克，淀粉5克。
做法：
1.青椒、红椒洗净，切小块。
2. 鸡脯肉切丁，加少许盐、料酒、淀粉腌10分钟。
3. 锅内放油，微微热后倒入核桃仁、杏仁炒至呈金黄色盛出。
4. 锅中留少许底油，放入腌好的鸡丁翻炒变色。
5.再放入青、红椒翻炒。
6. 倒入核桃仁、杏仁。
7. 调入生抽翻炒均匀即可。
厨房小语：调味时可用辣酱等材料，也可搭配其它蔬菜。
