干锅牛蛙制作流程
我们很多人看到这个菜名想都做的来，但是始终也达不到别人专卖店的效果，实际上就是我们的操作流程不一样就决定了我们的出品质量。
都有炒老料，老料炒法都差不多的哈，我们就说流程你就明白了，牛蛙宰杀----直接下老油锅里炸-----下配料藕片、黄瓜、大蒜、泡姜、姜、葱节----再下老料和调料，看藕片微干即可滗油出锅。吃完还可加汤涮菜。
1、牛蛙不码粉。2、是以老油为媒介，是靠炸出来的。3、放调料要适合油脂的。色拉油2000克、菜油1500克、牛油500克、郫县豆瓣1500克、糍粑海椒2000克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、白蔻25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克、排草15克、香茅80克、砂仁10克、罗汉果3个。
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