酥皮浓汤正确吃法 酥皮浓汤的做法

酥皮浓汤正确吃法 酥皮浓汤的做法

主料:小麦富强粉128克,小麦面粉92克

  辅料:起酥油136克,火腿80克,鸡蛋黄20克,

  调料:白砂糖10克,胡椒30克,盐3克,猪油(炼制)20克,玉米酱300克

  酥皮浓汤的做法:

  1. 高筋面粉、低筋面粉(32克)、水(96克)、盐(2克)、白油、细砂糖、起酥油制成酥皮面团;

  2. 酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽26厘米长方形的酥皮面皮后,静置松弛30分钟;

  3. 再分切成数片长宽各13×13厘米的正方形酥皮面皮,并在面皮表面刷上一层蛋黄液备用;

  4. 取奶油煮沸后,加入低筋面粉搅拌成稍干的面团;

  5. 再取水以少量分次的方式加入面团中加以溶解煮开;

  6. 在继续加入玉米酱、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮开后再加入盐调味,最后倒入烤碗内;

  7. 在烤碗上面放置一片酥皮,再放入烤箱中以上火230℃、下火0℃烤约20分钟。

  酥皮浓汤的制作要诀:酥皮制作方法:

  1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;

  2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;

  3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;

  4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。

  食物相克鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
 

  

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