爱华网《排骨年糕》。
罗先生总问我单反的功课做的怎么样了，啥时候能买
我总推说再等等吧再等等
一来是自知拍照技术笨拙
即便鸟枪换炮也不一定能hold住
二来是自己总好犯迷糊
拍这道《排骨年糕》就是
等拍得了，传电脑上才晓得相机的模式一直在阴天木有调过来
额。。于是就变成了这般黄不拉叽的效果。。。
谁来救救我的智商
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这道和上海传统菜“排骨年糕”的做法完全是两码事，请勿对号入座，不存在正宗与否，谢谢。
之前出差到上海有慕名前去“鲜得来”吃排骨年糕，端上来的盘子是大块的排骨+长条软糯的年糕，排骨是腌
制后经过两次炸制，外皮酥香内里多汁，配上Q弹的年糕很是满足，据说有不少街里街坊已经是这几十年的老主
顾了
本来说也想试着照这办法做来尝尝，可无奈武汉近来已是逼近40°的高温了，哪怕晚上七八点开火上灶也是
开炸无能。。。。那就“曲线救国”搞个无油烟版吧 做排骨我还是有些心得的，刚好可以和大家分享
准备食材：
排骨，年糕，大小葱，姜，蒜
调料：
茶包，老抽，生抽，冰糖，食用油（少量）
步骤：
1.排骨洗净，改刀小段 2.排骨和葱段、姜片、料酒、茶包兑 3.捞出排骨和除茶包以外的配 冷水煮至6,7成熟 料，肉汤留着备用
4.热锅冷油，煸香蒜片 5.入一勺老抽，倒入排骨翻炒上色 6.倒入快要没过排骨的肉汤 倒入冰糖翻炒 调入适量生抽提味
7.倒入年糕翻炒均匀 8.焖至汤汁浓稠发亮即可调火收汁 9.撒上一些葱花即可出锅 煮开后转小火焖15分钟
#厨房手札记：
1.放入茶包，既可以解腻、去肉腥味，又可使肉质更易松软 2.冰糖用中小火炒制，炒到能用锅铲轻松压裂即可倒入老抽 3.最好用冰糖，如果用白砂糖口感会变酸 4.老抽基本放一勺就够，如果一开始掌握不好量，宁少勿多，可在加了肉汤后再调整 5.做排骨我喜欢用煮过排骨的肉汤来代替鸡精，而且温度刚刚好，入锅时是温热的 6.这样做，完全不必担心年糕会软烂或粘锅 7.焖的中途需要翻炒一两次，让入味、上色均匀 8.待汤汁浓稠、发亮的时候就可揭盖了，想要汁更浓些就调大火收下，但要注意勤翻，别糊底了
