爆炒腰花“爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。 配料可以自己搭配，青椒，洋葱，笋片，马蹄，木耳，青蒜等。” 标签： 咸鲜 爆 数小时 高级 热菜 技巧类 所需食材/厨具主料 猪腰(2只) 调料 洋葱(1个) 青椒(1个) 红椒(1个) 蚝油(适量) 老抽(适量) 料酒(适量) 香醋(适量) 盐(适量) 糖(适量) 鸡精(适量) 葱姜片(适量) 蒜片(适量) 淀粉(适量) 厨具 炒锅 制作步骤 1 新鲜的猪腰2个。 2 猪腰清洗后除去包裹外面的一层膜。 3 平刀对半开，除去中间的筋，俗话所说的腰臊。 4 要剔除干净，不然异味很重。 5 在内面剞上花刀，先以45°的角度连刀斜切， 6 一直切到边，不要切断。 7 然后垂直交叉切出花刀，同样连刀切，不要切断。 8 最后横切出腰花块。 9 把腰花放入碗中，用流动的清水漂去血污，漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时，除去臊味。 10 准备好青红椒、洋葱片。 11 锅中放水烧开，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。 12 锅中淋入少许油，加入葱姜、蒜片煸香，加一小勺水，调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋。 13 倒入腰花大火翻炒。 14 最后淋入水淀粉包汁出锅。 + 加入菜单
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