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土豆拨烂子 更新于：2014-11-13 17:19:34 美食分享，让更多人知道7 土豆拨烂子的简介及特色这几天北京的温度直线下降，外面冷屋子里也不暖和，今天看了西瓜发给我的照片，发现她还穿着短袖T恤，据说还吹着小风扇，我赶紧说，甭跟我提电扇空调的，听了腿肚子都转筋~冷啊~这南北方的差异还真是挺大的，我这毛袜子都穿上了~继续之前未完成的事业，山西又一大特色小吃——【土豆拨烂子】，名字很奇特~我喜欢把它当成主食吃，完全感觉不到是土豆耶~吃饱了继续【晋商会馆】消食去~分类标签：山西菜家常菜谱素斋菜 菜品口味 香味 主要工艺 炒 所需时间 10-30分钟 制作难度 简单 食材明细 土豆 胡萝卜 面粉 香菜 花椒适量 蒜末适量 食用油适量 盐适量 干辣椒适量 教您土豆拨烂子怎么做，如何做土豆拨烂子才好吃1、大个土豆1个（小个2—3个）洗净去皮，切成土豆丝，也可以用刨丝器刨成丝，不要太细即可。2、胡萝卜半根，洗净去皮切成丝，做成配菜。3、把土豆和胡萝卜放在盆中，对着水流冲洗两到三遍，然后淋干多余水分。4、准备适量面粉，过筛筛入相对干燥的土豆和胡萝卜中，一边筛粉一边抖动盆中的食材，使面粉均匀的裹在食材上，如果不够均匀，用手搅拌即可。5、锅中放入屉布，把裹好面粉的土豆和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上，蒸十分钟左右即可。6、蒸好的土豆平铺散热，十分钟后即可放入锅中炒制。7、锅中倒入适量食用油，用花椒、干辣椒炝锅（依据个人口味适量添加），把土豆胡萝卜丝放入锅中翻炒，撒入蒜末、盐，最后放入少许香菜调味即可。土豆拨烂子的做法小贴士如果没有足够的经验，拨烂子很容易就会粘做一团，炒制的时候更是你我不分，其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少，切记面粉要一层一层的撒入食材中，而不是一次性放入；土豆要尽量冲水去掉淀粉，冲水后滤干土豆表面大部分水分，使其表面容易粘合面粉；如果水分过多，放入面粉后，后果可想而知
