江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。这是小学里学到的一首范仲淹的五言绝句——【江上渔者】。这首语言朴实、形象生动、耐人寻味的小诗，虽然反映了渔民劳作的艰辛，但也把鲈鱼的鲜美传播到了大江南北。如今的鲈鱼也算是一种物美价廉的水产，只要烹调方法合理，其口感不逊色于价格昂贵的鳜鱼。
很多人认为用水汆鱼比蒸鱼要多流失一些营养成分，但如果处理得当，营养和口味反而更更胜一筹。今天给大家演示一下水汆鲈鱼的做法。
鲈鱼杀好洗净，从头部下刀，剔去主干骨，让其尾部相连。接着剔去肚腩上的鱼刺，斜刀把鱼肉片成片，不要把肉片下来，在鱼皮处相连。
片好的鲈鱼放到碗里用葱姜水浸泡一会，去除腥味。然后沥干水分加少许盐和淀粉上浆，这一步很关键，浆好的鱼片饱满有光泽，浆水能有效的形成保护层，减少营养的流失。
锅里水烧开，将鱼放入汆3-4分钟即可。装入盘中，淋上豉油，撒上葱丝，浇上热油就行了。
软嫩鲜美，而且没有鱼刺，特别适合老人和孩子。
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