爱华网营养成分
蚕豆既是粮食又是小菜，既是“闲食”又是补品。它含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰和磷脂，并含有丰富的胆碱，可增强记忆力，有健脑作用，脑力工作者或者考生，特别适合进食蚕豆。它还含有大量的蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且所含的氨基酸较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，此外，蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。其皮中的粗纤维有降低胆固醇促进蠕动的作用。
蚕豆含有很多营养物质，一份生蚕豆汁能提供人体日常所需叶酸的47%，锰的42%，蛋白质的20%。此外，蚕豆还有丰富的维A、维C、纤维、烟酸、核黄素、硫胺素、铁、钾、铜和锰。而且还有很高的植物固醇，能够降低血液中的胆固醇。
【食用禁忌】
蚕豆含有致过敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般的会在几天内恢复正常，但也约有十分之一的病例会在急性期死亡，这就是俗称的“蚕豆病”。
“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。
蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡后再进行烹制；不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
* 蚕豆含有一种代谢拮抗类物质是致癌物，只有做熟后，才会被溶解破坏、挥发掉，因此，最好不要生食蚕豆。但多食蚕豆可出现腹满胀气等不适症状，故不宜多食。
* 儿童慎食。蚕豆含0.5%的巢菜碱苷，摄入过多可抑制机体的自然生长。
【推荐药膳】
—蚕豆冬瓜皮汤
蚕豆250克，冬瓜皮100克。
制作方法：把蚕豆、冬瓜皮煮熟。每天早、晚分食。
功效：健脾消肿、清热祛风。对高血压、肥胖症、糖尿病、动脉硬化症、冠心病有疗效。
“要想寿，多吃豆”，由此可见豆子的营养价值非常高，对我们的身体好处也有很多。秋季是一个干燥的季节，常吃大鱼大肉都抵不上吃豆，毕竟多数豆都有健脾降压的功效，所以，请适当的吃豆喔~
百度搜索“爱华网”,专业资料,生活学习,尽在爱华网!
