大米中的镉主要来自环境污染。工业生产中,镉通常通过废水、废气排入环境中,污染水源和土壤,再通过灌溉、种植等途径进入食物,水稻是典型的“受害作物”。广州发现的这些湖南超标大米的污染来源很可能是由于金属矿山和冶炼厂的废水污染了当地的土壤和环境。不过,这次大米镉超标主要是局部环境污染所致,就我国大多数情况而言,并没有这样的严重污染,消费者也不必过度恐慌。

我国国家标准GB2762-2012食品中污染物限量规定,大米中镉的含量不得超过 0.2mg/kg,这与欧盟的标准是一致的;而日本和国际食品法典委员会的标准则规定大米中镉的含量不得超过0.4mg/kg。相比与日本和国际食品法典委员会的0.4毫克,我国标准更严格一些(主要是因为国人吃大米多)。
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