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凉皮，是陕西特色小吃之一，它以“白、薄、光、软、筋、香”而风靡全国各地。吃过陕西凉皮的人都不会忘记那柔润爽滑的口感和香辣酸爽的味道。尤其是在炎炎夏季，来上一碗，绝对能够刺激食欲，让人胃口大开。
以前自己在家做凉皮，比较繁琐，需要和面﹑洗面。现在不知是哪位聪明的人儿找到了直接用小麦淀粉来做凉皮的法子，这下子简化多了。其实通过洗面团的做法我们就能知道，用水把面筋洗出来，那沉淀下来的面糊糊，就是面团中的淀粉，也就是小麦淀粉。直接用小麦淀粉调成面糊来做凉皮，可以省去和面和洗面的过程，非常省事，不过用这个速成方法做的凉皮，就没有面筋吃了。
【自制凉皮】（免洗面）主料：小麦淀粉100克、水适量配料：黄瓜1根、黄豆芽100克、大蒜4瓣调料：油泼辣子﹑五香粉、花椒粉、香醋﹑鲜酱油、盐、糖各适量
做法：1、小麦淀粉倒入盆内，加入2倍左右的清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成比较稀的面糊（面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来）。
2、准备一个平底的容器，舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。3、锅内放水，大火烧开，将装了面糊的盘子放入，盖上锅盖，隔水蒸2分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可。4、凉皮成型后，盘子取出来立即放入凉水中冷却。（可以取两个盘子轮流使用，取出一个盘子放水中冷却，锅中再放入下一个盘子，这样交替操作，很快就可以完成。）
5、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。6、揭下来的凉皮表面刷一层香油，以防沾连。7、依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条备用。
8、豆芽摘除根部，洗净，放入沸水中焯熟备用。9、黄瓜洗净切丝。10、大蒜压成泥和油泼辣子、五香粉、花椒粉、香醋﹑鲜酱油、盐、糖按自己的口味混合均匀成料汁备用。11、吃的时候，将切成条的凉皮，拌入豆芽、黄瓜丝和料汁拌匀即可。
厨房笔记：1、面糊调制的浓稠度要把握好，太稀成不了型，太稠摊不开而且做出的凉皮易碎不筋道。2、面糊倒入盘子后，要用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。蒸的时候，要盖上锅盖。3、蒸好的凉皮，立即放入凉水中，待盘底冷却一些，就可以轻松的揭下来了。4、揭下来的凉皮表面要刷上油，这样逐张叠放上去就不会粘连了。5、凉皮一次不要做太多，吃多少就做多少，也不要放入冰箱冷藏，那样凉皮的口感会变差。
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