爱华网蚂蚁上树45人33人做法：炒口味：咸鲜味难度：初级入门人数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟粉丝75 克五花肉30 克酸菜1勺调料色拉油适量葱1根姜1片蒜1个料酒30 毫升生抽2勺豆瓣酱1大勺鸡汤适量触碰食材图片可获得购物信息哦！
蚂蚁上树的做法
粉丝提前泡发。葱白切圈、姜蒜切碎。锅里多给点油，将豆瓣酱炒出红油，然后下入葱白、姜、蒜，炒香
如果用五花肉，肉要切小丁。绞肉要用不要太细的肉，吃到嘴里还有肉的口感的。肉下到锅里，倒入料酒，炒到酒味散发
加入生抽
下入粉丝，用筷子调散。加入鸡汤，不用太多，锅里能看到有汤就行。转小火烧到汤汁快干
加入酸菜，炒开
装盘，撒上葱绿即可
蚂蚁上树是传统四川菜。故事大家都听说过？窦娥做给婆婆的。粉丝我选了红薯粉丝，弹牙又经煮。用龙口粉丝应该也好的，只是我总觉得亚超的龙口粉丝不地道，一煮就化。用四川豆瓣酱，炒出红油来，再家上葱姜蒜，这味道就出来了。地道的蚂蚁上树该是用五花肉切小丁来做的。
蚂蚁上树的做法
将肉洗净后剁成肉馅
锅内烧开水后关火，将粉丝放入盖上盖子焖几分钟，粉丝焖软后捞出过冷水即可
锅内倒油后放入葱姜红椒，肉馅也一起放入
中小火将调料和肉馅一起煸香，倒入老抽和料酒快速翻炒
翻炒后加入泡好好的粉丝
粉丝放入后快速翻炒，翻炒至粉丝上色变熟软加少许胡椒粉和食盐调味即可出锅
1、炒粉丝时要提前泡发粉丝，但是有时会忘记提前泡发，最好的办法就是，烧一锅开水，将粉丝烫软，然后再盖上盖子焖几分钟即可。
2、选择炒制的粉丝最好是红薯粉丝，红薯粉丝的韧性比较好。
3、肉馅和葱姜红椒一起放入可以让肉馅和调料的香味更好的融合。
4、粉丝下锅要快速翻炒防止粘锅。
提起窦娥大家肯定就会想到六月飞雪，窦娥是关汉卿笔下封建社会被压迫的主人公，说起蚂蚁上树这道菜大家肯定也都不会陌生吧，但是这道菜据说是窦娥发明的大家知道吗？
窦娥是抵债给蔡家的童养媳，她在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。卖肉的不愿再赊了。窦娥好言相求，卖肉的被缠不过切了一小块肉给窦娥。做饭时窦娥想，这么点肉能做什么呢？她看到家里还有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动用粉丝来炒肉沫。做好的菜端到床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问：“这上面怎么有这么多蚂蚁？”当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫“蚂蚁上树”吧！
蚂蚁上树的做法
蚂蚁上树的食材很简单，粉丝在家存放也不爱坏，看一下食材吧
买粉丝时，要看清粉丝的成分，要有绿豆
绿豆粉丝浸入水中泡发4小时，捞出后晶莹剔透
锅中放油，放入肉末，煸至肉末变色，放入豆瓣酱
调入鸡汁，最后葱姜蒜末炒香
这一步放入粉丝，然后加入清水，必须与粉丝持平，甚至再高一些，然后调入盐；糖；酱油后转小火焅制
焅制水量剩一半时，放入芹菜末
最关键的时候到了，要密切关注锅中的剩余汤汁，我为了保险，还有三分之一的汤汁时，我就关火了
关火后，用筷子搅拌粉丝，让粉丝吸足吸净锅中剩余的汤汁即可装盘了
为了提高蚂蚁上树的水平，费了老劲，我做的连自已都不满意。就是达不到大师要求。也达不到一般小饭馆的水平。蚂蚁上树的菜谱看多了，终于量变引起了质变！我把大陆和台湾二个菜谱的三条秘笈融合起来，一次成功了！
秘笈公开如下：
1、大陆秘笈：一定选用“绿豆”粉丝！黏性小！千万别用土豆粉丝；红薯粉丝；还有就是没名的淀粉粉丝！
2、大陆秘笈：一定先将“绿豆”粉丝在凉水中浸泡4小时！将粉丝的内芯都泡软，粉丝充满水，就不黏了！
3、台湾秘笈：临出锅关火前，锅内一定多留一口汤，让粉丝再吸足汤汁，粉丝出锅后，也就不黏在一起了！
蚂蚁上树的做法
材料集合图：
葱切花，姜蒜切末，干椒切段
烧开一小锅水，加入粉丝泡1分钟左右至软
捞出入碗中待用
锅入油烧热，炒香干椒段和葱、姜、蒜末
加入肉末翻炒断生，再加入豆瓣酱、生抽、糖、香油翻炒一会儿
加入粉丝，再加高汤快速翻炒1-2分钟左右，最后加入鸡精炒匀即可
1、绿豆粉丝不易久煮，开水泡一会儿至软就可以了，否则太烂了炒时容易糊锅。
2、加入粉丝时要快速翻炒，尽量将粉丝炒散开，这样根根入味，也有卖相。
今天给大家上一道LG非常喜欢吃的家常菜——蚂蚁上树，鸟儿也喜欢吃，比较下饭，而且肉末和粉丝、豆瓣酱什么的家里常备，实在是不想出去买菜的时候，做这道菜就最是省事，呵呵！希望大家喜欢呢！
蚂蚁上树的做法
牛肉切肉末
红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用
锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀
加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可
1、如果买不到好的红薯粉丝，就用绿豆粉丝代替，绿豆粉丝也不容易煮糊，但没红薯粉丝那么滑和弹。
2、凉油入锅炒肉末，肉末才不容易结块，
3、豆瓣酱很咸，后面生抽放的要少，一点点调味和调色就行了。
4、放少量糖可以中和麻辣味，并且能提鲜。
5、最后收汁不要过干，稍带一点汤汁更好吃。
对于烹饪来说，越是经典，越是家常。你想啊，如果不能走入寻常百姓家，那这道菜怎么千古流传呢？蚂蚁上树就是一道人人动手都能做的经典家常菜。
经典家常菜有一些共同点：好吃，这点毋庸置疑，经数百年流传下来的，能不好吃嘛！好做，材料唾手可得，工序也不复杂，新手上阵也能比划出来。可要进一步求精，讲究色香味，这就要看个人的修行和感觉了，不过家常菜奇妙就奇妙在这，百家百味，自己家人喜欢就好。
蚂蚁上树的主要材料是粉丝和肉末，红薯粉丝是一种很百搭的食材，跟肉同煮，就有肉香，跟海鲜同煮，就有鲜味。加了肉末的粉丝自然是又香又滑，这道菜是我们家老鼠最爱吃的少数非大块肉的肉菜之一，另外一道就是麻婆豆腐。
蚂蚁上树的做法真的跟麻婆豆腐大同小异，都要先炒牛肉末、加豆瓣酱、调味、再加入豆腐或者粉丝。当然细节上略有不同，毕竟豆腐和粉丝也不是一回事，最后的口感还是有很大差别的，要不，也成就不了两道经典川菜啊。
做好蚂蚁上关键要把握两点，首先要选对粉丝，红薯粉是所有粉丝中最有筋性的，好的红薯粉入口爽滑、有弹性，即不会粘乎乎的，也不会咬不断。而且红薯粉颜色微黄发亮，搭配肉末很引人食欲。其次炒肉末油温不能高，油刚温的时候就要放入肉末了，这样容易炒散，否则就成抱团的蚂蚁了。
至于肉末，我喜欢用牛肉末，也有用猪肉末的，这个关系不大。既然是川菜，麻辣口的，花椒、辣椒也是免不了的，其实很多川菜，麻辣中都带着甜，所以糖在川菜中也是必备滴。
